Ako ochutiť panvicu vyrobenú z uhlíkovej ocele (krok za krokom)

Krátka odpoveď: Ako ochutiť panvicu vyrobenú z uhlíkovej ocele

Ak chcete ochutiť panvicu vyrobenú z uhlíkovej ocele, zmyjete ochranný povlak z včelieho vosku, s ktorým sa dodáva, úplne ju vysušíte, nanesiete na celý povrch veľmi tenkú vrstvu oleja s vysokým bodom zadymenia a zohrejete v rúre na 450 – 500 °F, kým olej nezpolymerizuje do tvrdej hladkej vrstvy. Opakujte tento proces 3 až 4 krát pred prvým varením. To je jadro toho. Všetko ostatné – špecifické oleje, teplotné nuansy v rúre, metóda varnej dosky, dlhodobá starostlivosť – je len vylepšenie nad týmto základným rámcom.

Riad vyrobený z uhlíkovej ocele je milovaný domácimi kuchármi aj profesionálmi z dobrého dôvodu. Panvice a hrnce sú vyrobené z 99% železa a 1% uhlíka , čo im dáva povrch, ktorý krásne reaguje na korenie – v konečnom dôsledku konkuruje nepriľnavosti tradičných nepriľnavých povlakov bez akýchkoľvek syntetických chemikálií. Tento potenciál však vyžaduje, aby ste od prvého dňa správne zostavili korenie.

Ak vás tento proces vystrašil, prestaňte. Nie je to zložité. Vyžaduje si to trpezlivosť – väčšinou len čakanie na dokončenie tepelných cyklov – ale samotné kroky sú jednoduché. Táto príručka obsahuje všetko: odstránenie továrenského náteru, výber oleja, metódy rúry vs. varnej dosky, čo uvariť ako prvé, ako zachovať korenie v priebehu času a ako to opraviť, ak sa niečo pokazí.

Prečo panvice vyrobené z uhlíkovej ocele vôbec potrebujú korenie

Na rozdiel od nerezovej ocele hrnce a panvice , ktoré majú pasívnu oxidovú vrstvu, ktorá odoláva korózii bez akejkoľvek ďalšej úpravy, uhlíková oceľ je reaktívny kov. Pri vystavení vlhkosti a kyslíku zhrdzavie - niekedy v priebehu niekoľkých hodín. Koreniaca vrstva je doslova ochranným systémom panvice, ako aj jej nepriľnavý povrch. Tieto dve funkcie pochádzajú z toho istého: polymerizovaného oleja.

Keď sa olej zahreje nad bod dymu, nezhorí sa. Reťazce mastných kyselín v oleji prechádzajú chemickou transformáciou nazývanou polymerizácia, zosieťovaním na pevnú plastovú vrstvu naviazanú na kovový povrch. Táto vrstva je hydrofóbna (odpudzuje vodu), primerane nepriľnavá a – čo je najdôležitejšie – časom sa na sebe stavia. Každé dochucovanie pridáva viac polymerizovaného materiálu, čím sa prehlbuje patina.

Vyrobené v dodáva svoje panvice a hrnce z uhlíkovej ocele s tenkým povlakom zo včelieho vosku špeciálne na zabránenie hrdze počas prepravy a skladovania. Tento povlak sa musí odstrániť skôr, ako začnete vytvárať vlastné korenie. Nie je to na škodu, ale ani to nie je náhrada za poriadnu koreniacu základnú vrstvu.

Tu je niečo, čo stojí za pochopenie: plne ochutená panvica z uhlíkovej ocele nie je ako panvica potiahnutá teflónom v prvý deň. Vyvíja sa postupne. Po úvodných dochucovacích kolách bude panvica o poznanie lepšia. Po niekoľkých mesiacoch pravidelného varenia – najmä mastných bielkovín, ako je slanina, steak a klobása – sa stáva výnimočným. Niektorí profesionálni kuchári opisujú dobre vyzretý povrch z uhlíkovej ocele ako "lepšie ako akákoľvek nepriľnavá panvica, ktorú použili." To je odmena za správne vykonanie počiatočnej práce.

Čo potrebujete, než začnete

Zhromaždite všetko skôr, ako začnete. Proces je plynulý, keď nehľadáte položky uprostred kroku.

• Vaša panvica alebo hrniec vyrobený z uhlíkovej ocele
• Mydlo na riad a kefu alebo špongiu
• Olej s vysokým bodom zadymenia (podrobnosti nájdete v sekcii olej nižšie)
• Dve alebo tri handričky alebo papierové utierky, ktoré nepúšťajú vlákna
• Rúra schopná dosiahnuť aspoň 450 °F
• Rukavice určené na vysokú teplotu
• Hliníková fólia alebo plech na pečenie pod rúru na pečenie (na zachytávanie kvapiek)
• Asi 2 hodiny neprerušovaného času na celú počiatočnú sekvenciu korenín

Na jednu vec ľudia často nemyslia: vetranie. Korenie vytvára viditeľný dym, najmä v prvom kole. Otvorte okná, zapnite ventilátor odsávača pár a zvážte dočasné vypnutie hlásiča dymu – alebo aspoň vedieť, kde sa nachádza, aby ste ho v prípade potreby mohli rýchlo odvetrať. Nie je to znamenie, že niečo nie je v poriadku. Je to normálne a očakávané.

Odstránenie náteru z výrobného včelieho vosku

Made In nanáša včelí vosk na hrnce a panvice z uhlíkovej ocele pred odoslaním. Ak ho chcete odstrániť:

1. Naplňte umývadlo horúcou vodou a pridajte poriadnu dávku štandardného saponátu.
2. Panvicu dôkladne vydrhnite – zvnútra, zvonka, rukoväť a okraj – neabrazívnou špongiou alebo kefou.
3. Úplne opláchnite horúcou vodou.
4. Panvicu ihneď osušte čistou handričkou alebo papierovou utierkou.
5. Položte panvicu na varnú dosku na stredne nízku teplotu 2–3 minúty aby sa odparila zvyšná vlhkosť. Hľadáte, aby všetky viditeľné kvapky vody zmizli.

Toto je jediný prípad, kedy bez obáv použijete mydlo na panvici vyrobenej z uhlíkovej ocele. Po ustálení korenia sa mydlu vo všeobecnosti vyhýbame alebo ho používame veľmi striedmo. Ale práve teraz je mydlo vaším priateľom – účinne prerezáva vosk.

Ak panvica po umytí vyzerá mierne sivá alebo škvrnitá, je to normálne. Práve ste odstránili ochranný povlak a pozeráte sa na holú oceľ. Tento povrch je zraniteľný. Nenechávajte ho sedieť dlhšie ako 30 minút bez toho, aby ste spustili proces korenia — povrchová oxidácia môže začať rýchlo, najmä vo vlhkom prostredí.

Výber správneho oleja na dochutenie uhlíkovej ocele

Nie všetky oleje korenia rovnako. Kľúčovými faktormi sú bod zadymenia (musí byť dostatočne vysoký na to, aby olej polymerizoval a nie len horieť a dymiť), zloženie mastných kyselín (vysoko nenasýtené tuky polymerizujú dôkladnejšie) a ako tenkú vrstvu môžete naniesť.

Nižšie uvedená tabuľka porovnáva najčastejšie odporúčané oleje na dochucovanie panvíc a hrncov z uhlíkovej ocele:

Hroznový olej je najpraktickejšia všestranná voľba na dochucovanie panvíc a hrncov vyrobených z uhlíkovej ocele. Má dostatočne vysoký bod dymu, aby dobre fungoval pri teplotách pece 450–500 °F, polymerizuje do tvrdej odolnej vrstvy a nezanecháva žiadnu výraznú chuť. Avokádový olej je pravdepodobne lepší, pokiaľ ide o čistý dymový bod, ale je tiež drahší.

Poznámka k ľanovému oleju: stal sa veľmi populárnym v komunitách uhlíkovej ocele a liatiny okolo roku 2012 po tom, čo široko zdieľaný článok tvrdil, že produkuje najtvrdšie a najtrvanlivejšie korenie zo všetkých olejov. Aj keď je to technicky pravda – ľanový olej má veľmi vysoký podiel kyseliny alfa-linolénovej, ktorá agresívne polymerizuje – je tiež náchylný na odlupovanie, ak sú vrstvy nanesené aj trochu príliš hrubé. Pre začiatočníkov je oveľa zhovievavejší hroznový alebo repkový olej.

Bez ohľadu na to, aký olej si vyberiete, najdôležitejšie pravidlo je toto: naneste ho extrémne tenko . Viac o tom v ďalšej časti.

Metóda v rúre: Počiatočné korenie krok za krokom

Metóda v rúre sa odporúča na počiatočné dochucovanie panvíc Made In z uhlíkovej ocele, pretože ohrieva celý povrch – vrátane strán a exteriéru – rovnomerne a konzistentne. Tu je celý proces podrobne:

Krok 1: Predhrejte rúru

Nastavte rúru na 450 – 500 °F (232 – 260 °C) . Umiestnite list hliníkovej fólie na spodný stojan, aby ste zachytili prípadné kvapky oleja. Nechajte rúru úplne predhriať predtým, ako vložíte panvicu – na tom záleží, pretože stabilná teplota vedie k rovnomernejšej polymerizácii.

Krok 2: Naneste extrémne tenkú olejovú vrstvu

Na papierovú utierku alebo handričku, ktorá nepúšťa vlákna, dáme asi pol lyžičky oleja. Potrite ním celú panvicu – vnútorný povrch varnej dosky, vonkajšok, rukoväť, okraj, všetko. Potom vezmite čistú suchú papierovú utierku a väčšinu z nej vyleštite. Po dokončení by panvica mala vyzerať takmer suchá. Ak vidíte na povrchu olejový film, naniesli ste príliš veľa. Hrubé vrstvy oleja nepolymerizujú rovnomerne – zhlukujú sa, sú lepkavé a vytvárajú nerovnomerné škvrnité miesta, ktoré sa odlupujú. Tenké je pravidlo. Tenšie, ako si myslíte.

Krok 3: Pečte panvicu hore nohami

Položte panvicu hore dnom na stredný rošt rúry. Tým sa zabráni hromadeniu oleja na varnej ploche, čo by spôsobilo odkvapkávanie a nerovnomerné usádzanie. Pečieme pre jednu celú hodinu . Počas tejto doby rúru neotvárajte.

Krok 4: Postupne ochlaďte v rúre

Vypnite rúru a nechajte panvicu vo vnútri vychladnúť spolu s rúrou. Toto postupné ochladzovanie napomáha pevnejšiemu spojeniu polymerizovanej vrstvy s kovom. Trvá to asi 45 minút až hodinu aby panvica dosiahla bezpečnú manipulačnú teplotu. Nepokúšajte sa to urýchliť pustením studenej vody cez horúcu panvicu – tepelný šok môže uhlíkovú oceľ natrvalo zdeformovať.

Krok 5: Opakujte 3 až 4 krát

Keď panvica vychladne, naneste ďalšiu tenkú vrstvu oleja a celý proces zopakujte. Na počiatočné ochutenie panvíc a hrncov z uhlíkovej ocele Made In, dokončenie 3 až 4 úplných kôl rúry poskytuje funkčnú základnú vrstvu. Panvica na konci získa zlatohnedú až tmavohnedú patinu. Tá farba je normálna a dobrá – je to polymerizovaný olej.

Po poslednom kole nechajte panvicu úplne vychladnúť, potom ju pred uložením veľmi zľahka utrite handričkou, ktorá sa sotva dotýka oleja. Vaše počiatočné korenie je hotové.

Metóda varnej dosky: Alternatívny prístup

Made In v skutočnosti odporúča metódu varnej dosky na počiatočné ochutenie ich panvíc z uhlíkovej ocele a funguje to dobre – najmä pre ľudí bez dostatočne veľkých pecí, aby sa do nich zmestila veľká panvica, alebo pre tých, ktorí chcú rýchlejšie nastavenie. Funguje to takto:

1. Umyte a osušte panvicu, ako je popísané vyššie (odstránenie včelieho vosku).
2. Položte ho na varnú dosku na stredne vysokú teplotu. Nechajte ho zahriať, kým neuvidíte, že povrch začne meniť farbu – všimnete si mierne dúhové modro-sivé tóny šíriace sa po oceli. Toto je normálna oxidácia, ktorá prebieha na úrovni povrchu a je to dobré znamenie, že kov je dostatočne horúci.
3. Krátko odstavte z ohňa. Naneste veľmi tenkú vrstvu oleja na vnútorný povrch pomocou handričky alebo papierovej utierky.
4. Vráťte na oheň a nechajte olej dymiť. Posuňte panvicu, aby sa teplo rozložilo. Olej by mal dymiť a potom by sa mal zdať, že vyschne – to je proces polymerizácie.
5. Opakujte tento cyklus zahriatia tenkého oleja 3 až 5 krát na varnej doske.
6. Nechajte vychladnúť a uložte.

Obmedzením metódy varnej dosky je, že neokorení steny a vonkajšok panvice tak rovnomerne. Korenie v rúre má tendenciu vytvárať úplnejšiu základnú vrstvu. Ak ochucujete veľkú panvicu z uhlíkovej ocele alebo hlboký hrniec z uhlíkovej ocele od Made In, metóda v rúre stojí za čas navyše.

To znamená, že metóda varnej dosky sa stane vaším predvoleným nástrojom priebežnej údržby po vytvorení počiatočného korenia. Zakaždým, keď varíte, v podstate pridávate ďalšiu mikrovrstvu korenia – najmä pri varení s tukom pri vysokej teplote.

Čo uvariť ako prvé, aby ste si rýchlejšie vytvorili korenie

Počiatočné korenie v rúre vytvára základ. Skutočné varenie stavia všetko na tom. Na vašich prvých pár vareniach záleží – nie preto, že by ste pokazili korenie, ak uvaríte nesprávnu vec, ale preto, že správne potraviny skutočne urýchľujú vznik patiny.

Najlepšie jedlá na varenie ako prvé na čerstvo ochutenej panvici z uhlíkovej ocele:

• slanina: Prirodzene tučné, varí sa pri vysokých teplotách a vyškvarená masť sa pri každom varení obaľuje a vytvára povrch panvice. Už po dvoch kolách slaniny väčšina panvíc z uhlíkovej ocele vykazuje výrazné zlepšenie tmavosti povrchu a uvoľnenia.
• Klobása alebo chorizo: Rovnaký princíp ako slanina. Tuk sa vykreslí a urobí prácu za vás.
• Steak: Skvelý skorý kuchár. Použite maslo alebo neutrálny olej, varte pri vysokej teplote a skončíte s dobre ochutenou panvicou, ktorá vonia ako steakhouse.
• Vyprážané zemiaky: Varené vo veľkom množstve oleja sú klasickým korením. V prvých kolách sa neuvoľňujú obzvlášť čisto, ale pridávajú pevné koreniace vrstvy.
• Smash hamburgery: Vysoký obsah tuku, vysoká teplota, priamy kontakt s povrchom. Jedna z najefektívnejších potravín na rýchle budovanie korenia z uhlíkovej ocele.

Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť vareniu na začiatku životnosti panvice:

• Kyslé potraviny: Paradajky, citrusová šťava, vínne omáčky a jedlá na báze octu reagujú s uhlíkovou oceľou a môžu odstraňovať skoré korenie. Pred varením počkajte, kým panvica nebude mať dobre ustálenú tmavú patinu – zvyčajne 2-3 mesiace pravidelného používania .
• Jemná ryba: Vajcia a ryby pred tým, ako sú panvica skutočne ochutené, sa zle prilepia a vedú k frustrácii. Môžu poškodiť skoré koreniace vrstvy. Odložte si ich, keď bude panvica zrelá.
• Všetko, čo si vyžaduje dlhodobé dusenie v tekutine: Dlhé dusenie a polievky nie sú to pravé použitie panvíc z uhlíkovej ocele (tie sú vhodnejšie na nerezové alebo smaltované liatinové hrnce a panvice), ale najmä na novej panvici môžu znehodnotiť povrch.

Ako vyčistiť ochutenú panvicu vyrobenú z uhlíkovej ocele

Čistenie panvíc z uhlíkovej ocele je jednou z oblastí, kde to ľudia chápu úplne správne alebo úplne zle. Spôsob čistenia priamo ovplyvňuje, ako dobre korenie vydrží v priebehu času.

Na každodenné čistenie po varení

Kým je panvica ešte teplá (nie horúca, ale príjemne teplá), opláchnite ju horúcou vodou. Na odstránenie kúskov jedla použite pevnú kefu alebo čistič reťaze. Vo väčšine prípadov je to všetko, čo potrebujete. Na bežné čistenie nie je potrebné žiadne mydlo. Panvicu ihneď a dôkladne osušte utierkou alebo papierovou utierkou. Položte ho späť na sporák na stredne nízku teplotu na minútu alebo dve, aby ste sa uistili, že je úplne suchý.

Kým je panvica ešte teplá po sušení, naneste malé množstvo oleja — len pár kvapiek rozotrelo po interiéri s papierovou utierkou. Tým sa obnoví ochranná vrstva a panvica sa pripraví na ďalšie použitie. Tento zvyk trvá asi 30 sekúnd a je hlavným dôvodom, prečo niektoré panvice z uhlíkovej ocele zostávajú v perfektnom stave po celé desaťročia.

Pre tvrdohlavé Stuck-On jedlo

Ak sa jedlo naozaj prilepilo, naplňte panvicu asi palcom vody a priveďte ju do varu na varnej doske. Väčšina zaseknutých potravín sa uvoľní vo vnútri 2-3 minúty dusiť . Vylejte vodu, vydrhnite tvrdou kefou, opláchnite a pokračujte v sušení a naolejovaní ako je uvedené vyššie.

Ďalšia možnosť pre tvrdé zvyšky: pridajte lyžicu hrubej kóšer soli na suchú panvicu s malým množstvom oleja a vydrhnite papierovou utierkou. Soľ pôsobí ako jemné brúsne činidlo bez odstraňovania koreniacich vrstiev tak, ako to dokážu drsné čistiace podložky.

Môžete použiť mydlo?

Tradičná odpoveď bola vždy "nikdy nepoužívajte mydlo na uhlíkovú oceľ alebo liatinu." Jemnejšia odpoveď: príležitostne použité malé množstvo jemného saponátu, po ktorom nasleduje okamžité dôkladné vysušenie a opätovné naolejovanie, nezničí dobre zavedené korenie. Moderné mydlá na riad sú menej žieravé ako mydlá na báze lúhu, na ktoré sa spomínal starý zákaz. To znamená, že nie je dôvod používať mydlo, ak prácu zvládne horúca voda a kefka – a pravidelné používanie mydla bude časom postupne odstraňovať korenie. Uložte si ho, keď ho budete skutočne potrebovať.

Dlhodobá údržba a dochucovanie

Pri dôslednom používaní a správnej starostlivosti sa korenie na panvici Made In z uhlíkovej ocele každým mesiacom zlepšuje. Ale život sa deje – panvice zostanú mokré, kyslé jedlo odlepí náplasť, niekto umyje panvicu príliš veľkým množstvom mydla. Vedieť, ako rozpoznať a opraviť problémy s korením, udrží vašu panvicu dlhodobo v skvelej forme.

Signalizuje, že panvica potrebuje opätovné okorenenie

• Viditeľné hrdzavé škvrny (oranžovo-hnedé sfarbenie, najmä po mokrom sedení)
• Jedlo, ktoré sa predtým nelepilo, zrazu lepí všade
• Matné, sucho vyzerajúce škvrny na varnom povrchu, kde je už opotrebovaná patina
• Kovová chuť prenášajúca sa do jedla
• Odlupovanie alebo odlupovanie na miestach (zvyčajne spôsobené príliš hrubými vrstvami korenia, ktoré sa správne nepripojili)

Upevnenie hrdze na panvici z uhlíkovej ocele

Povrchová hrdza nie je rozsudkom smrti pre riad z uhlíkovej ocele. Hrdzu vydrhnite oceľovou vlnou alebo drôtenkou a trochou saponátu. Opláchnite, úplne osušte a potom aplikujte 2–3 kolá korenia na pečenie presne tak, ako je popísané v úvodnej časti korenia. Panvica bude opäť v prevádzke. Dokonca aj silne zhrdzavená uhlíková oceľ môže byť zvyčajne úplne obnovená — platí rovnaký proces, len s agresívnejším počiatočným drhnutím, aby sa odstránila oxidácia až na holý kov.

Fixácia lepkavého alebo gumeného korenia

Lepkavosť je takmer vždy spôsobená príliš veľkým množstvom oleja aplikovaného počas korenia, čím sa vytvárajú vrstvy, ktoré nikdy úplne nezpolymerizujú. Napravte to: vydrhnite lepkavú vrstvu oceľovou vlnou, umyte mydlom, osušte a znovu ošetrite použitím oveľa tenšieho oleja ako predtým. Tenká aplikácia je najčastejšou chybou pri korení z uhlíkovej ocele. Ak máte lepkavosť, používate príliš veľa oleja. Obdobie.

Ako často robiť udržiavacie korenie

Pri každodennom používaní väčšina panvíc a hrncov vyrobených z uhlíkovej ocele nevyžaduje špeciálne dochucovanie rúry nad rámec počiatočného nastavenia – samotný proces varenia neustále pridáva na patine. Údržbová relácia (1–2 cykly rúry) je užitočná, keď sa panvica dlhší čas nepoužívala, vyvinula sa na nej hrdza alebo sa na nej náhodne odstránilo korenie. V opačnom prípade rutina olejovania po varení rieši priebežnú údržbu.

Porovnanie vyrobených z uhlíkovej ocele s inými panvicami a hrncami z uhlíkovej ocele

Línia uhlíkovej ocele Made In patrí do prémiového segmentu trhu s uhlíkovou oceľou. Pochopenie toho, ako sa to porovnáva s inými možnosťami, dáva proces korenia do kontextu – pretože nie všetky hrnce a panvice z uhlíkovej ocele majú rovnakú hrúbku alebo konštrukciu a tieto rozdiely ovplyvňujú, ako sa korenie správa.

Hrúbka Made In 3 mm ho stavia na ťažšiu stranu uhlíkovej ocele, čo znamená o niečo rovnomernejšie rozloženie tepla a povrch, ktorý lepšie udrží teplo, keď naň narazí studené jedlo. Kompromisom je hmotnosť – je výrazne ťažšia ako tenšie hrnce a panvice z uhlíkovej ocele. Proces korenia je rovnaký bez ohľadu na meradlo; hrubším panviciam trvá o niečo dlhšie, kým sa zohrejú a vychladnú počas každého kola rúry.

Bežné chyby korenia a ako sa im vyhnúť

Väčšina problémov s korením z uhlíkovej ocele súvisí s malým počtom opakujúcich sa chýb. Tu sú tie, ktoré ľudí podrazia najčastejšie:

• Použitie príliš veľkého množstva oleja: Zďaleka najčastejšia chyba. Výsledkom je lepkavé, lepkavé alebo nerovnomerné korenie. Základné pravidlo: naneste olej a potom ho takmer celý utrite.
• Nevysušte panvicu úplne pred okorenením: Akákoľvek zvyšková vlhkosť bráni správnemu spojeniu oleja. Pred nanesením oleja vždy dodržujte krok sušenia varnej dosky.
• Korenie pri príliš nízkej teplote: Pod 400 °F väčšina olejov úplne nepolymerizuje. Iba potiahnu povrch vrstvou, ktorá sa zotrie alebo sa zmení na lepkavú. Použite Minimálne 450 °F .
• Preskočenie viacerých kôl: Jedno kolo rúry nevytvorí dostatok základnej vrstvy. Prvé kolo položí základ; nasledujúce kolá vytvárajú skutočnú ochranu. Urobte aspoň 3-4 úvodné kolá.
• Varenie kyslých potravín príliš skoro: Paradajky, citrusy a víno napádajú nezrelé korenie. Mnoho ľudí si v prvý týždeň uvarí niečo kyslé a potom sa čudujú, prečo je korenie preč.
• Skladovanie panvice vo vlhku alebo vo vlhkom prostredí: Dobre uzavreté korenie toleruje občasnú vlhkosť, ale čerstvo nakorenená panvica ponechaná vo vlhkej skrinke alebo skladovaná s pokrievkou môže spôsobiť povrchovú hrdzu. Skladujte s odkrytým vekom alebo papierovou utierkou umiestnenou vo vnútri, aby absorbovala vlhkosť.
• Pretečenie studenej vody cez veľmi horúcu panvicu: Deformuje oceľ. Pred akýmkoľvek kontaktom s vodou nechajte panvicu vychladnúť.
• Vzdať sa príliš skoro: Nová panvica z uhlíkovej ocele, ktorá sa po niekoľkých prvých vareniach lepí alebo vyzerá nerovnomerne, je normálna. Korenie ešte nie je úplne zavedené. Vytrvalosť a mastné varenie vyrieši väčšinu počiatočných problémov v priebehu niekoľkých týždňov.

Používanie panvíc vyrobených z uhlíkovej ocele na rôznych varných doskách

Panvice a hrnce vyrobené z uhlíkovej ocele sú kompatibilné so všetkými varnými doskami – plynové, elektrické, sklokeramické a indukčné. Každý povrch má však malú nuanciu v tom, ako ovplyvňuje vývoj korenia:

• plyn: Najviac zhovievavý. Priamy plameň sa zohrieva rýchlo a nerovnomerne po spodnej časti, čo spočiatku vytvára nerovnomerné rozloženie patiny, ale používaním sa vyrovnáva.
• Elektrická cievka: Pomalšie sa zahrieva, ale funguje dobre. Dávajte pozor na prehriatie - cievky sa môžu veľmi zahriať a nerovnomerne zahrievať uhlíkovú oceľ, čo môže spôsobiť deformáciu, ak sa to robí opakovane.
• sklokeramika/indukcia: Funguje dobre s uhlíkovou oceľou Made In (panvice sú plne kompatibilné s indukciou). Zohrievajte postupne, namiesto toho, aby ste okamžite dávali panvicu na maximum – rýchle a koncentrované teplo v strede môže zdeformovať tenšie panvice, hoci 3 mm mierka Made In si s tým poradí lepšie ako ľahšie hrnce a panvice.
• Rúra a brojler: Vyrobené z uhlíkovej ocele zvláda teploty pece až 1200 °F , vďaka čomu sú vynikajúce na opekanie a dokončenie v rúre – technika, ktorá podstatne pridáva na korení.

Ako dlho trvá úplné okorenenie panvice z uhlíkovej ocele?

Táto otázka dostáva rôzne odpovede v závislosti od toho, čo znamená „plne ochutený“. Tu je realistická časová os pre panvice vyrobené z uhlíkovej ocele, ktoré sa pravidelne používajú:

• Po prvom okorenení (1. deň): Panvica má základnú vrstvu, ktorá zabraňuje hrdzi a poskytuje minimálne nepriľnavé vlastnosti. Mastné jedlá sa dobre varia; vajcia a ryby budú stále držať.
• Po 2–4 týždňoch pravidelného varenia: Na často používaných miestach sa patina prehĺbila do tmavohneda. Nelepivý výkon sa výrazne zlepšil. Panvica začína rozvíjať osobnosť.
• Po 2-3 mesiacoch pravidelného varenia: Takmer denne varená panvica s mastnými bielkovinami dosiahne tmavú, pomerne rovnomernú patinu. Vajcia môžu byť varené s malým množstvom masla alebo oleja. Väčšina kyslých potravín sa teraz môže variť bez odstraňovania korenia.
• Po 6 mesiacoch až 1 roku: Dobre použitá panvica z uhlíkovej ocele dosahuje špičkový výkon. Povrch je čierny, hladký a v podstate nepriľnavý. V tejto fáze je panvica pravdepodobne najlepším povrchom na varenie, ktorý môžete vlastniť na opekanie pri vysokej teplote.

Premennou je, ako často varíte a čo varíte. Niekto, kto smaží slaninu dvakrát týždenne, bude mať o mesiac lepšie ochutenú panvicu ako niekto, kto varí dusenú zeleninu raz týždenne po dobu jedného roka. Korenie reaguje na tuk a teplo – dávajte mu tieto veci pravidelne a rýchlo sa rozvinie.