Ako okoreniť gril Made in Griddle: Úplný sprievodca krok za krokom

Ako okoreniť Made in Griddle: Krátka odpoveď

Ak chcete ochutiť panvicu Made In, potiahnite celý povrch varenia – vrátane bokov – a tenká, rovnomerná vrstva oleja s vysokým bodom zadymenia ako je ľanové semienko, hroznové semienko alebo repkový olej. Rošt zohrejte v rúre pri teplote 232 – 260 °C počas jednej hodiny, potom ju nechajte v rúre vychladnúť. Opakujte tento postup trikrát až päťkrát, aby ste vytvorili odolnú nelepivú vrstvu korenia. To platí bez ohľadu na to, či vlastníte panvicu z uhlíkovej ocele Made In alebo ich panvicu, pretože obe sú vyrobené z rovnakého materiálu a dodržiavajú rovnaký protokol starostlivosti.

To je jadro toho. Ak však chcete korenie, ktoré skutočne vydrží – a povrch, ktorý sa vyrovná akejkoľvek nepriľnavej panvici na trhu – pokračujte v čítaní. Na každom detaile záleží: olej, ktorý si vyberiete, hrúbka vrstvy, teplota a spôsob údržby povrchu po každom varení.

Prečo sa dochucovanie mriežky Made in líši od liatiny

Použitie riadu Made In modrá uhlíková oceľ , materiál, ktorý je asi o 1 mm tenší a výrazne ľahší ako tradičná liatina. Ich mriežky a panvice na vyprážanie rýchlejšie sa zahrievajú a oveľa rýchlejšie reagujú na zmeny teploty. Táto odozva je obrovskou výhodou varenia, ale tiež to znamená, že proces ochucovania sa správa inak, než na čo ste zvyknutí pri liatinovej panvici Lodge.

Uhlíková oceľ je reaktívnejší . Môže zhrdzavieť v priebehu niekoľkých hodín po tom, čo zostane mokrý alebo neokorenený. Má tiež mikroskopické póry na povrchu, ktoré je potrebné vyplniť polymerizovaným olejom, kým sa panvica stane skutočne nepriľnavou. Dobrou správou je, že akonáhle sú tieto vrstvy korenia správne vytvorené, mriežka alebo panvica z uhlíkovej ocele Made In sa stane jedným z najuspokojivejších povrchov na varenie – vajcia sa kĺžu, ryby sa uvoľňujú čisto a bielkoviny sa krásne opekajú.

Kľúčový poznatok: uhlíková oceľ vyžaduje tenšie vrstvy oleja aplikované častejšie , zatiaľ čo liatina znesie o niečo hrubšie aplikácie. Pomýlite si to so svojím dielom Made In a skončíte s lepkavým, nerovným povrchom, ktorý vôbec nefunguje dobre.

Čo budete potrebovať, než začnete

Zhromažďovanie správnych nástrojov pred začatím vám ušetrí veľa frustrácie uprostred procesu. Tu je to, čo budete potrebovať:

• Olej s vysokým bodom zadymenia — ľanový olej (bod zadymenia ~225 °C / 437 °F), hroznový olej (~216 °C / 421 °F) alebo repkový olej (~204 °C / 400 °F) sú najlepšou voľbou. Vyhnite sa olivovému oleju, maslu alebo kokosovému oleju na počiatočné korenie, pretože fajčia príliš skoro a zanechávajú mäkké, lepkavé zvyšky.
• Papierové utierky alebo handrička, ktorá nepúšťa vlákna — na utieranie oleja takmer do priehľadnosti pred zahriatím.
• Rošt alebo plech vhodný do rúry — zachytenie prípadných kvapiek a správne umiestnenie grilu.
• Rukavice na pečenie — panvica bude extrémne horúca. Vyrobené z uhlíkovej ocele vedie teplo rovnomerne, čo znamená, že rukoväte sú tiež horúce.
• Dobre vetraná kuchyňa — korenie vytvára dym. Otvorte okno, zapnite digestor alebo sa pripravte na dočasné vypnutie dymového hlásiča.

Jedna položka, ktorá sa často prehliada: papierová utierka. Potrebujete toľko, aby ste povrch zotreli viackrát, pretože cieľom je naniesť olej a potom ho takmer celý zotrieť. Vrstva, ktorá zostane, by mala byť sotva viditeľná - tenšia, ako si myslíte, že je rozumné.

Podrobný sprievodca okorenením vašej mriežky Made in Griddle

Krok 1: Odstráňte továrenský náter

Made In dodáva svoje platne a panvice z uhlíkovej ocele s a ochranný náter z včelieho vosku aby sa zabránilo hrdzi počas prepravy a skladovania. Tento vosk musí byť pred korením úplne odstránený. Panvicu dôkladne umyte teplou vodou, malým množstvom saponátu a špongiou alebo kefou. Toto je jeden z mála prípadov, kedy použijete mydlo na svojom diele Made In – potom je mydlo len zriedka potrebné alebo odporúčané.

Dôkladne opláchnite a ihneď vysušiť — buď pomocou kuchynskej utierky, alebo položením panvice na horák na mierny oheň na minútu alebo dve. Nenechajte ho vyschnúť na vzduchu. Uhlíková oceľ začne vykazovať hrdzavé škvrny do 30 – 60 minút od sedenia za mokra, najmä vo vlhkom prostredí, ako je Holandsko, kde je okolitá vlhkosť neustále vysoká.

Krok 2: Predhrejte rúru na 450 – 500 °F (232 – 260 °C)

Metóda v rúre je výrazne spoľahlivejšia ako korenie na panvici iba na varnej doske. Bežná rúra obklopuje celý povrch rovnomerným teplom, čo zaisťuje rovnomernú polymerizáciu oleja po celej varnej ploche, po stranách a po spodnej strane. Vykurovanie varnou doskou vytvára horúce miesta, čo vedie k nerovnomernému koreniu – v niektorých oblastiach je tmavšie, v iných lepkavé.

Nastavte rúru na Minimálna teplota 450 °F (232 °C). . Niektorí kuchári idú na 500 °F (260 °C) pre rýchlejšiu polymerizáciu. Ak má vaša rúra konvekčné nastavenie, použite ho – cirkulácia vzduchu pomáha rovnomernejšiemu priľnutiu oleja k oceli.

Krok 3: Naneste najtenšiu možnú vrstvu oleja

Nalejte malé množstvo zvoleného oleja - asi pol lyžičky pre štandardnú 10-palcovú panvicu alebo panvicu – na papierovú utierku. Potrite ním každý povrch panvice: varný povrch, vonkajšok, boky a rukoväť (ak ide o uhlíkovú oceľ). Potom vezmite čistú, suchú papierovú utierku a všetko utrite. Znie to neintuitívne, ale cieľom je, aby to bolo na povrchu vyzerať sucho pričom je stále prítomný mikroskopický film oleja.

Príliš veľa oleja = lepkavý, lepkavý povrch po zahriatí. Príliš málo = nerovnomerné korenie. Suma „takmer nič“ je správna. Toto je jediná najčastejšia chyba, ktorú ľudia robia, a zodpovedá za väčšinu neúspešných pokusov o korenie.

Krok 4: Pečte jednu celú hodinu

Položte mriežku hore dnom na rošt rúry, pričom na rošte pod ním umiestnite plech alebo kúsok fólie, aby sa zachytili prípadné kvapky. Pečieme pri teplote 450-500 °F presne 60 minút . Môžete vidieť nejaký dym – to je normálne a očakávané. Olej polymerizuje: jeho molekulárne reťazce sa rozpadajú a spájajú sa so železom v oceli, čím sa vytvára tvrdý, hladký povrch, ktorý je chemicky spojený s panvou.

Rúru neotvárajte predčasne. Na správne dokončenie polymerizácie je potrebná celá hodina.

Krok 5: Ochlaďte vo vnútri rúry a potom opakujte

Vypnite rúru a nechajte panvicu vnútri, kým nedosiahne izbovú teplotu. Rýchle ochladenie môže spôsobiť tepelné napätie a potenciálne zdeformovať tenkú panvicu z uhlíkovej ocele. Po vychladnutí prejdite prstom po povrchu – mal by byť hladký, mierne hladký a vôbec nie lepkavý. Ak je lepkavý, nanieslo sa príliš veľa oleja. Ak to vyzerá nerovnomerne, ďalšie kolá to opravia.

Opakujte proces nanášania a pečenia oleja tri až päťkrát pred použitím mriežky na varenie. Každé kolo vytvorí jednu tenkú vrstvu korenia. Tri náboje sú úplné minimum pre použiteľný nepriľnavý výkon; päť kôl sa odporúča pred varením jemných bielkovín, ako sú vajcia alebo ryby.

Porovnanie možností oleja na korenie vyrobené v grile

Nie všetky oleje fungujú rovnako. Nižšie uvedená tabuľka porovnáva najčastejšie odporúčané možnosti na základe ich dymového bodu, kvality polymerizácie a praktickej dostupnosti na európskych trhoch:

Pre väčšinu domácich kuchárov hroznový alebo repkový olej dosahuje najlepšiu rovnováhu medzi výkonom, cenou a dostupnosťou. Ľanový olej produkuje najtvrdšie počiatočné korenie, ale je tiež náchylnejší na odlupovanie, ak je nanesený príliš hrubšie, čo ho robí menej zhovievavým pre začiatočníkov.

Korenie na panvici Made In: Rovnaký proces, trochu iné úvahy

Panvica Made In používa rovnakú modrú uhlíkovú oceľ ako panvica, takže proces korenia je prakticky identický. Pri práci s tvarovým faktorom panvice však stojí za zmienku niekoľko rozdielov.

Zakrivené strany vyžadujú zvýšenú pozornosť

Panvica na vyprážanie má šikmé strany, čo znamená, že olej sa môže na dne hromadiť a horné strany nechať nekorenené. Pri nanášaní oleja na panvicu Made In použite papierovú utierku na zapracovanie oleja do zakrivených strán krúživým pohybom, aby úplné a rovnomerné pokrytie . Počas pečenia mierne pootočte panvicu v polovici hodiny – opatrne pomocou chňapiek – pomôže zabezpečiť, aby ste nevynechali boky.

Panvica na varnej doske zdobí rýchlejšie

Pretože sa panvica používa tak často, jej ochucovanie sa pravidelným varením prirodzene zlepšuje. Po úvodných kolách ochucovania v rúre udržiavajte panvicu varením mastných bielkovín – slanina, klobása, kuracie stehná s kožou – v prvých týždňoch. Každý kuchár pridá ďalšiu mikrovrstvu korenia. Rošt má vďaka svojmu rovnému povrchu a väčšej ploche dôslednejšie úžitok z korenia v rúre namiesto údržby varnej dosky.

Korenie na varnej doske ako doplnok

Na dochutenie medzi jednotlivými kolami rúry – obzvlášť užitočné pre panvicu – zohrejte panvicu na stredne vysokej teplote na varnej doske, kým nezačne jemne dymiť. Naneste papierovú utierku namočenú v oleji a rýchlo utrite celý vnútorný povrch. Teplo spôsobí polymerizáciu oleja v priebehu minúty alebo dvoch. Táto technika je rýchlejšia ako metóda v rúre, ale je menej dôkladná, preto sa najlepšie používa na údržbu, nie počiatočné korenie .

Ako zistiť, či vaše korenie funguje

Po troch kolách ochucovania vykonajte tieto jednoduché testy, aby ste zhodnotili svoj pokrok pred začatím varenia:

• Test vodných kvapiek: Nakvapkajte niekoľko kvapiek studenej vody na vyhrievanú panvicu. Ak je korenie dobré, kvapôčky sa zlepia a roztancujú po povrchu (efekt Leidenfrost). Ak sa roztečú a absorbujú, korenie potrebuje viac kolies.
• Vizuálna kontrola: Dobre vychýrená panvica Made In by mala pôsobiť rovnomerne tmavou – nie v strieborných alebo šedých škvrnách. Matná alebo polomatná tmavosť po celom povrchu indikuje správne krytie.
• Hmatová hladkosť: Prejdite rukou (po vychladnutí opatrne) po povrchu. Mal by sa cítiť hladko a ako sklo, nie drsný alebo drsný. Hrubá textúra znamená, že póry ešte nie sú vyplnené.
• Test na vajíčka: Panvicu zohrejte na strednom ohni len s malým kúskom masla alebo oleja. Rozbite vajíčko. Ak sa vajce kĺže a uvoľňuje čisto s minimálnym priľnutím, korenie funguje dobre. Po piatich kolách by sa aj vyprážané vajcia mali ľahko zdvihnúť.

Nenechajte sa odradiť, ak výsledky po troch kolách nebudú dokonalé. Korenie z uhlíkovej ocele je kumulatívne . Každý kuchár, každé správne umytie, každé ďalšie kolo dochucovania stavia na poslednom. Panvica Made In, ktorá sa denne varí šesť mesiacov, prekoná tú, ktorá bola dokonale okorenená a potom ponechaná bez použitia.

Bežné chyby korenia a ako ich opraviť

Chyba 1: Nanášanie príliš veľkého množstva oleja

Toto je vinník číslo jeden za lepkavou gumenou panvicou. Keď sa nanesie príliš veľa oleja, nemôže úplne polymerizovať a namiesto toho sa vypečie do mäkkého, lepkavého zvyšku. Oprava: odstráňte panvicu a začnite odznova . Umiestnite ho do samočistiaceho cyklu rúry alebo povrch vydrhnite oceľovou vlnou a znovu osoľte od začiatku. Vpred použite polovicu čajovej lyžičky alebo menej na kolo, takmer úplne zotrite pred zahrievaním.

Chyba 2: Varenie kyslých potravín príliš skoro

Paradajky, víno, citrusová šťava a omáčky na báze octu sú kyslé a odstránia novo nanesené korenie z povrchu uhlíkovej ocele. Vyvarujte sa ich vareniu na panvici Made In alebo na panvici po minimálne šiestich týždňoch pravidelného používania , kedy je korenie dostatočne husté, aby krátkodobo odolávalo kyselinám. Ani potom neduste kyslé potraviny dlhší čas.

Chyba 3: Umývanie mydlom po každom použití

Moderné mydlo na riad je jemnejšie ako mydlá na báze lúhu z minulosti, takže malé množstvo nemusí nutne okamžite zničiť vaše korenie. Ale pravidelné používanie saponátu na riad postupne rozbije koreniace vrstvy , pričom povrch zostáva matný a stále lepkavý. Namiesto toho čistite horúcou vodou a tvrdou kefou alebo čističom reťazovej tyče. Ak je jedlo prilepené, pridajte lyžicu hrubej soli a vydrhnite papierovou utierkou. Pred uskladnením opláchnite, úplne vysušte na teple a naneste malé množstvo oleja.

Chyba 4: Nechajte panvicu vyschnúť na vzduchu

Ponechanie mokrej mriežky alebo panvice z uhlíkovej ocele v sušiarni je pozvánkou na hrdzu. Panvice Made In vždy ihneď vysušte – buď utierkou, alebo na miernom ohni na varnej doske – a pred uložením naneste na papier tenkú utierku oleja. Už len tento jeden zvyk pridáva roky života ochucovaniu panvice.

Chyba 5: Použitie nesprávneho tepla pre prvých pár varení

Čerstvo ochutené mriežky a panvice z uhlíkovej ocele by sa nemali okamžite ohrievať maximálnym teplom. Začnite stredná teplota počas prvých niekoľkých použití , varenie mastných bielkovín ako slanina alebo bravčové pliecko. Toto obdobie „dopečenia“ jemne pridáva vrstvy korenia zo samotného procesu varenia a upravuje povrch predtým, ako prejdete na aplikácie s vyšším ohrevom, ako je napríklad opekanie steakov.

Dlhodobá údržba vášho Made In Griddle Season

Akonáhle sú počiatočné koreniace kolá dokončené, priebežná údržba udržuje povrch v čo najlepšom výkone. Našťastie, pravidelné varenie je najlepšou údržbou. Takto vyzerá rutina udržateľnej starostlivosti:

1. Po každom použití: Ešte teplé utrite všetky voľné potraviny papierovou utierkou. Pridajte malé množstvo vody do panvice a priveďte do varu, aby sa uvoľnili všetky prilepené kúsky. Vydrhnite kefou, opláchnite a vysušte na teple.
2. Pred uložením: Pomocou papierovej utierky naneste malú utierku oleja – len toľko, aby povrch získal veľmi jemný lesk. Preleštite a nechajte zvyškové teplo zo sušenia odpariť prebytočné.
3. Mesačná úprava: Každých štyri až šesť týždňov nechajte panvicu prejsť jedným kolom korenia v rúre, ak vykazuje nejakú matnosť, nerovnosť alebo menšie hrdzavé škvrny.
4. Keď sa objaví akákoľvek hrdza: Škvrny od hrdze vydrhnite oceľovou vlnou a hrubou soľou, kým nebude kov opäť čistý. Opláchnite, dôkladne osušte a okamžite spustite dve alebo tri koreniace kolá v rúre. Predčasne zachytené malé hrdzavé škvrny nepredstavujú problém – ide o údržbu, nie o katastrofu.
5. Ukladací priestor: Rošt skladujte na suchom mieste. Ak ho stohujete s inými panvicami, položte medzi ne papierovú utierku, aby ste ochránili povrch korenia pred poškriabaním.

Takto udržiavaná panvica alebo panvica Made In časom vytvorí hlbokú, tmavú, takmer uhlovo čiernu patinu. Táto farba je znakom nahromadených koreniacich vrstiev – a priamo koreluje s nepriľnavým účinkom. Čím je panvica tmavšia, tým lepšie sa varí.

Najlepšie jedlá na prirodzené dochucovanie

Okrem úmyselného ochucovania majú jedlá, ktoré varíte na mriežke alebo panvici Made In, priamy vplyv na vývoj korenín. Niektoré potraviny aktívne vytvárajú korenie, zatiaľ čo iné ho zdôrazňujú. Tu je praktický rozpis:

Potraviny, ktoré vytvárajú korenie

• Slanina a tučné bravčové mäso — tavený tuk pri varení prirodzene pokrýva povrch
• Dusená zelenina s olejom — pravidelné používanie s polievkovou lyžicou hroznového alebo avokádového oleja pridáva tenké vrstvy pri každom varení
• Steaky a kotlety — opekanie pri vysokej teplote s neutrálnym olejom vytvára silnú polymerizáciu počas varenia
• Vyprážané vajcia a omelety — akonáhle je korenie pripravené (päť kôl a viac), sú to vynikajúce prísady na každodenné použitie
• Ryba pečená na panvici s kožou — tuk na strane pokožky sa vytvaruje a spojí s povrchom

Potraviny, ktoré ohrozujú alebo poškodzujú korenie

• Omáčky na báze paradajok - kyslé; pásy vrstiev pri kontakte
• Zľavy na víno — alkohol a kyseliny napádajú povrch korenia
• Marinády alebo omáčky na báze citrónu — citrusová kyselina rýchlo znehodnocuje korenie
• Dlho dusené dusené s octom — kyselina s predĺženým teplom je najhoršia kombinácia

Rezervujte si nerezovú alebo smaltovanú liatinu pre kyslé jedlá a použite Made In mriežku a panvicu na opekanie, vyprážanie a restovanie pri vysokej teplote, ktoré im ide najlepšie.

Ako vyrobená uhlíková oceľ v porovnaní s inými materiálmi mriežky

Pochopenie toho, kam sa uhlíková oceľ Made In hodí do širšieho prostredia na panvici a panvici, pomáha uviesť do kontextu, prečo je proces korenia taký dôležitý:

Rošt a panvica z uhlíkovej ocele Made In zaberajú a sladká škvrna medzi liatinou a nepriľnavým povrchom : pri správnom korení môžu dosiahnuť takmer nepriľnavý výkon, no zvládajú vysoké teplo a teploty v rúre, ktoré by zničili panvicu potiahnutú PTFE. Sú tiež citlivejšie ako liatina, vďaka čomu sú vhodnejšie na varenie na varnej doske, kde potrebujete rýchlo upraviť teplotu.

Často kladené otázky týkajúce sa korenia vyrobeného v kuchynskom riade

Môžem grilovať panvicu Made In na plynovej alebo indukčnej doske?

Vyrobená z uhlíkovej ocele je plne kompatibilná so všetkými zdrojmi tepla vrátane plynu, elektriny a indukcie. Na počiatočné dochucovanie sa uprednostňuje metóda rúry bez ohľadu na to, akú varnú dosku máte, pretože prináša najrovnomernejšie výsledky. Pri úpravách varnej dosky funguje akýkoľvek zdroj tepla – len si uvedomte, že indukčné varné dosky vytvárajú koncentrované teplo priamo pod kontaktným bodom panvice, čo môže spôsobiť mierne nerovnomerné zahrievanie na veľkej panvici. Počas dochucovania na varnej doske na indukcii mriežkou občas otáčajte.

Ako dlho trvá úplné dochutenie grilu Made In?

Počiatočný proces korenia – tri až päť kôl rúry – trvá tri až päť hodín celkového času rúry plus obdobia chladenia. So započítaním chladenia to zvyčajne znamená rozloženie procesu na dva dni. Po úvodných kolách sa korenie každým kuchárom zlepšuje. Väčšina kuchárov zistí, že ich panvica Made In dosahuje špičkový výkon po štyri až šesť týždňov pravidelného používania .

Čo ak sa na mojej panvici objavia hrdzavé škvrny?

Povrchová hrdza na panvici z uhlíkovej ocele nie je koniec panvice – je to otázka údržby. Vydrhnite zhrdzavené miesto oceľovou vlnou, hrubou soľou alebo čističom reťazovej tyče, kým hrdza nezmizne a nebude viditeľný holý kov. Dôkladne opláchnite, úplne vysušte nad teplom a okamžite spustite dve až tri koreniace kolá v rúre. Panvica sa úplne zotaví. Ak sa hrdza objavuje často, skontrolujte svoje zvyky pri sušení a skladovaní – panvicu pravdepodobne skladujete ešte mierne vlhkú.

Odporúča Made In nejaký konkrétny koreniaci olej?

Made In oficiálne odporúča hroznový olej na ochutenie ich panvice a mriežky z uhlíkovej ocele. Spoľahlivo polymerizuje, má vysoký bod zadymenia a neutrálnu chuť. Ľanový olej je tiež široko chválený v komunite uhlíkovej ocele pre výrobu veľmi tvrdých a odolných koreniacich vrstiev, hoci vyžaduje extrémne tenkú aplikáciu, aby sa zabránilo odštiepeniu.

Je panvica Made In vhodná do umývačky riadu?

Nikdy nedávajte panvicu alebo panvicu Made In z uhlíkovej ocele do umývačky riadu. Kombinácia dlhodobého pôsobenia vody, drsných čistiacich prostriedkov a pary odstráni všetky koreniace vrstvy a spôsobí okamžitú a rozsiahlu hrdzu. To platí pre všetky riady z uhlíkovej ocele a liatiny bez výnimky. Umývajte iba ručne, ihneď osušte a pred uskladnením jemne naolejujte.

Prečo sa počiatočná sezónna investícia oplatí

Správne ochutená mriežka alebo panvica Made In vydrží desaťročia . Na rozdiel od nepriľnavej panvice z PTFE, ktorá sa zvyčajne po dvoch až piatich rokoch pravidelného používania znehodnotí a vyžaduje likvidáciu a výmenu, dobre udržiavaný kus z uhlíkovej ocele sa časom zlepšuje. Ekonomika je jednoduchá: kvalitná panvica z uhlíkovej ocele zakúpená raz a správne udržiavaná prekoná a prekoná tucet nepriľnavých náhrad počas celej životnosti varenia.

Okrem dlhej životnosti poskytuje gril z uhlíkovej ocele výkon varenia, ktorému sa továrenské nepriľnavé povlaky jednoducho nevyrovnajú pri vysokých teplotách. Uhlíková oceľ môže bezpečne ísť do pece s teplotou 500 °F (260 °C), pod brojlery, priamo na gril na drevo alebo do profesionálneho reštauračného sortimentu, ktorý beží naplno. Nepriľnavé povlaky PTFE sa degradujú nad 260 °C (500 °F) a uvoľňujú výpary, ktoré sú škodlivé pre vtáky a potenciálne aj pre ľudí v uzavretých priestoroch. Uhlíková oceľ nemá žiadne takéto obmedzenia.

Proces korenia nie je zložitý. Vyžaduje si pozornosť, trpezlivosť v prvých dňoch a dôslednú starostlivosť potom. Akonáhle sa tieto návyky zavedú, udržiavanie mriežky alebo panvice Made In sa stáva samozrejmosťou – pár sekúnd navyše po každom varení, občasné obídenie rúry a odmena v podobe povrchu na varenie, ktorý sa každým použitím skôr zlepšuje, než zhoršuje.