Pri výbere a varenie hrnca sada , jedným z najviac prehliadaných, ale základných aspektov je dizajn rukoväte. Aj keď sa primárne zameriava na materiály, nelepivé povlaky alebo vodivosť tepla, rukoväť hrá rozhodujúcu úlohu v použiteľnosti aj bezpečnosti. Dobre navrhnutá rukoväť vylepšuje priľnavosť, ovládanie a pohodlie, čím sa varenie zvyšuje a príjemnejšie, zatiaľ čo slabo navrhnutá rukoväť môže viesť k nepohodlím, nestabilite alebo dokonca k nehodám v kuchyni.
Jedným z prvých faktorov, ktoré je potrebné zvážiť, je materiál rukoväte v súprave kuchárskeho nádoby. Rukoväte sa bežne vyrábajú z nehrdzavejúcej ocele, silikónu, plastu alebo dreva, z ktorých každý ponúka rôzne výhody, pokiaľ ide o tepelnú odolnosť, trvanlivosť a pohodlie. Rukoväte z nehrdzavejúcej ocele sú populárne v profesionálnom riadu, pretože sú vysoko odolné, bezpečné a odolné voči vysokým teplotám. Majú však tendenciu vykonávať teplo, ktoré môže predstavovať riziko popálenia, ak nie je navrhnuté s izolačným prvkom. Silikónové alebo plastové rukoväte poskytujú pohodlnú, tepelne rezistentnú rukoväť, ktorá bráni popáleninám pri manipulácii s horúcimi hrncami. Nemusia byť však bezpečné pri vysokých teplotách a môžu sa časom degradovať. Drevené rukoväte, hoci sú esteticky príjemné a odolné voči teplu, si vyžadujú osobitnú starostlivosť, pretože nie sú bezpečné umývačky riadu a môžu sa opotrebovať s predĺženou expozíciou vlhkosti.
Ergonómia návrhu rukoväte priamo ovplyvňuje ľahké použitie a kontrolu. Dobre uzavretá rukoväť s pohodlnou priľnavosťou zaisťuje, že používatelia môžu bez námahy manévrovať, či už nepretržite zdvíhajú ťažký hrniec plného tekutiny alebo miešania potravín. Rukoväte, ktoré sú príliš tenké alebo chýbajú textúra, môžu spôsobiť skĺznutie, čo sťažuje udržiavanie pevnej priľnavosti, najmä pri používaní oleja alebo mokrých rúk. Niektoré vysoko kvalitné súpravy na varenie, sú vybavené rukoväťami s návrhy proti šmyku alebo miernymi krivkami, ktoré sa zmestia do prirodzeného tvaru ruky, čím sa znižujú napätie počas predĺženého varenia. Dĺžka rukoväte navyše hrá úlohu v rovnováhe - legšie rukoväte poskytujú lepší vplyv na naklápanie alebo nalievanie, zatiaľ čo kratšie rukoväte ponúkajú kompaktnú stabilitu pre ťažšie hrnce.
Ďalším rozhodujúcim faktorom pri návrhu rukoväte je tepelný odpor. Pretože riad je často vystavený vysokým teplotám, rukoväte musia byť schopné vydržať predĺžené vystavenie tepla bez toho, aby sa príliš dotkli na dotyk. Niektoré súpravy riadu varenia sú vybavené dutými kľučkami z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sa efektívnejšie rozptyľujú teplo, a dlhšie ich udržiavajú chladnejšie. Iní integrujú dvojité alebo zvárané pripojenie, aby sa zabránilo prenosu tepla z hrnca do rukoväte. To je obzvlášť dôležité pri varení na plynových kachliach, kde plamene môžu priamo dosiahnuť rukoväte.
Bezpečnostné prvky v návrhu rukoväte tiež zohrávajú významnú úlohu pri prevencii nehôd v kuchyni. Mnoho prémiových súprav na kuchárske nádoby sa dodáva s bezpečne nitovanými alebo zváranými rukoväťami, aby sa zabezpečilo, že v priebehu času zostanú pevne pripojení. Voľné alebo slabo pripojené rukoväte môžu spôsobiť nestabilitu, čo vedie k rozliatiu alebo popáleninám. Niektoré súpravy riadu zahŕňajú aj pomocné rukoväte - malé sekundárne rukoväte na opačnej strane väčších kvetináčov - na poskytnutie ďalšej podpory pri zdvíhaní ťažkých bremenov. Sú užitočné najmä pre zásoby alebo hlboké kusy, kde je potrebná kontrolná kontrola na zabránenie sklápacím alebo náhodným kvapkám.
Okrem funkčnosti ovplyvňuje celkové pohodlie dizajn rukoväte na varenie hrnca. Niektoré rukoväte sú navrhnuté s visiacimi slučkami pre ľahké úložisko, čo používateľom umožňuje udržiavať svoje kvetináče a panvice na dosah bez toho, aby boli zaplnené skrinky. Vo viacúčelových súpravách riadu ponúka odnímateľné alebo skladacie rukoväte pridanú univerzálnosť, uľahčujú úložisko a umožňuje použitie riadu v nastaveniach varnej a rúry.
