Ako variť klobásu Boudin: Kompletný sprievodca
Klobása Boudin je obľúbenou cajunskou základňou – mäkkou ryžou a bravčovým mäsom, ktorá si vyžaduje jemnejší dotyk ako väčšina párkov. Jediné najdôležitejšie pravidlo: nikdy nevarte boudinovú klobásu priamo vo vode . Jeho obal je jemný a náplň je už úplne uvarená. Vašou úlohou je rovnomerne ho prehriať bez toho, aby ste rozdelili plášť alebo vysušili vnútro.
Štyri metódy, ktoré neustále dosahujú najlepšie výsledky, sú varenie v pare, pečenie v rúre, opekanie na panvici a grilovanie. Každá sa hodí na inú príležitosť. Naparovanie udržuje obal dokonale neporušený a vnútorný priestor vlhký. Pečenie v rúre pri 300 °F až 325 °F počas 25 – 30 minút dáva trochu chrumkavejší exteriér. Opekanie na dobrej panvici z vašej sada kuchynského riadu zber vytvorí zlatú kôrku asi za 8–10 minút. Grilovanie dodáva dym a textúru prasknutého čreva za 10 – 15 minút pri stredne nízkom ohni.
Cieľová vnútorná teplota pre boudin je bez ohľadu na metódu 145 °F (63 °C) , potvrdené teplomerom na mäso. Pri tej teplote sa plnka rozpáli, tuk sa vytopí a ryža vo vnútri krásne zmäkla.
Čím sa klobása Boudin líši od iných klobás
Zloženie náplne
Tradičný Louisiana boudin blanc je plnený zmesou vareného bravčového pliecka, bravčovej pečene, dlhozrnnej bielej ryže, cibule, zeleru, zelenej cibule a zmesou cajunského korenia vrátane kajenského korenia, čierneho korenia a tymiánu. Ryža jej dodáva jedinečnú textúru takmer podobnú kaši vo vnútri prírodného bravčového čreva. Podľa kulinárskeho archívu Louisiany Cookin' ryža zvyčajne tvorí 40 – 50 % objemu náplne , čo vysvetľuje, prečo sa boudin pri varení správa inak ako celomäsová klobása.
Predvarená príroda
Na rozdiel od talianskej klobásy alebo klobásy je plnka boudinu úplne uvarená ešte predtým, ako sa dostane do črievka. Bravčové mäso sa dusí do mäkka, potom sa melie s uvarenou ryžou a arómami. To znamená, že váš čas varenia nie je o bezpečnosti potravín – ide o riadenie teploty a textúru. Prepečením sa ryžová náplň vysuší a obal praskne; nedopečenie necháva stred chladný a tuk nevyškvarený.
Citlivosť na puzdro
Prírodné črevá ošípaných používané na boudin sú tenšie a priepustnejšie ako syntetické črevá. Sú náchylné na štiepenie, keď sú vystavené vysokému priamemu teplu alebo rýchlym zmenám teploty. To je dôvod, prečo každý skúsený cajunský kuchár začína boudin na miernom, miernom ohni a nikdy ho nekvapká do vriacej tekutiny.
Päť spôsobov varenia klobásy Boudin - krok za krokom
Naparovanie (najlepšie na zadržiavanie vlhkosti)
V Acadiane v Louisiane je varenie v pare široko považované za tradičný prístup. Udržuje obal celý a vnútro šťavnaté bez pridania tuku. Naparovací kôš, hlboký hrniec s pokrievkou alebo dokonca špeciálny naparovač z dobre vybavenej súpravy kuchynského riadu, to všetko funguje dobre.
- Naplňte hrniec 1 až 2 palcami vody. Priveďte do varu na stredne vysokej teplote.
- Nad vodnú linku umiestnite parný kôš alebo stojan. Usporiadajte odkazy boudinov v jednej vrstve bez preplnenia - potrebujú priestor na cirkuláciu pary.
- Znížte teplotu na strednú úroveň, pevne prikryte a varte v pare 10 až 15 minút .
- Skontrolujte vnútornú teplotu teplomerom s okamžitým odčítaním. Cieľová teplota 145 °F. Ak tam ešte nie je, pokračujte v naparovaní v 2-minútových intervaloch.
- Pred podávaním odpočívajte 2 minúty. Puzdro bude neporušené a lesklé.
Profi tip: Do pariacej sa vody pridajte bobkový list, kvapku bieleho vína alebo pár zrniek korenia, aby sa budín zvonku jemne prevoňal.
Pečenie v rúre (najlepšie pre chrumkavú pokožku)
Pečenie boudinu je metóda, ktorá sa najviac používa a je ideálna, keď varíte pre dav. Plech na pečenie s okrajom alebo plytký pekáč z kolekcie kuchynského riadu fungujú perfektne. Suché teplo v rúre postupne schrumkáva črevo do zaklapávacej škrupiny, pričom plnka zostáva vlhká.
- Predhrejte rúru na 300 °F – 325 °F (150 °C – 163 °C) . Pri vyšších teplotách hrozí prasknutie plášťa skôr, ako sa interiér prehreje.
- Plech vystelieme papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou. Každý článok zľahka potrite neutrálnym olejom, ako je rastlinný olej alebo olej z hroznových jadier, aby sa črievko rovnomerne zhnedlo.
- Usporiadajte odkazy tak, aby medzi nimi bola medzera aspoň 1 palec.
- Pečieme pre 25 až 30 minút , jedenkrát otočte po 15-minútovej značke pre rovnomerné zhnednutie.
- Pre extra chrumkavosť prepnite na grilovanie na posledné 2–3 minúty – pozorne sledujte, aby ste zabránili spáleniu.
- Pred podávaním potvrďte vnútornú teplotu 145 °F.
Pečenie na panvici (najlepšie pre zlatú kôrku)
Pečenie na panvici poskytuje najsýtejšie farby a najvýraznejšiu textúru exteriéru. Panvica s hrubým dnom – ideálne liatinová alebo nerezová panvica z kvalitnej sady kuchynského riadu – je tým správnym nástrojom. Liatina udržuje teplo rovnomerne, čo zabraňuje vzniku horúcich miest, ktoré by mohli rozštiepiť plášť.
- Na panvici rozohrejeme 1 lyžicu oleja stredné až stredne nízke teplo . Nepoužívajte vysoké teplo.
- Pridajte odkazy boudin. Neprepichujte puzdro – uvoľníte tým vzácnu vlhkosť.
- Varte 3–4 minúty z každej strany, pričom jemne otáčajte kliešťami, kým nie je z každej strany hlboká zlatohnedá . Celkový čas varenia: 8-10 minút.
- Pridajte 2 polievkové lyžice vody do panvice, prikryte pokrievkou a nechajte paru 2 minúty, aby sa zabezpečilo, že sa stred úplne prehreje.
- Odstráňte veko, varte ešte 1 minútu, aby sa vonkajšia časť opäť schrumkala, potom odpočívajte a podávajte.
Grilovanie (najlepšie pre dymovú príchuť)
Grilovacia boudina pridáva vrstvu dymu a uhlia, ktoré prehlbujú jej cajunský charakter. Kľúčom je trpezlivé, nepriame teplo. Boudin umiestnite mimo dosahu priameho plameňa a nechajte pôsobiť okolité teplo. Podľa sprievodcov grilovaním spoločnosti Southern Living, dvojzónové grilovanie pri stredne nízkej teplote (okolo teploty roštu 300 °F) poskytuje najlepšie výsledky pre predvarené plnené klobásy.
- Nastavte dvojzónový gril: vysoká teplota na jednej strane, žiadna teplota na druhej strane. Pri plyne zapnite jeden horák na stredne nízky, druhý nechajte vypnutý.
- Rošty zľahka potrieme olejom. Umiestnite boudin na chladnú zónu.
- Prikryjeme a grilujeme 10 – 15 minút otáčaním každých 4–5 minút.
- Presuňte sa do horúcej zóny na posledné 2 minúty, aby sa vytvorili svetlé stopy po grile a zaklapnite kryt.
- Potvrďte 145 ° F a ihneď podávajte.
Sous Vide (najlepšie pre presné vykurovanie)
Sous vide je najpresnejšia metóda a eliminuje akékoľvek riziko rozštiepenia črievka alebo vysušenia náplne. Vyžaduje si to obehové čerpadlo sous vide a dostatočne hlboký hrniec na udržanie vodného kúpeľa – ideálny je vysoký hrniec z komplexnej sady kuchynského riadu.
- Nastavte sous vide obehové čerpadlo na 145 °F (63 °C) .
- Umiestnite boudinové články do vákuovo uzavretého vrecka alebo vrecka so zipsom (na odstránenie vzduchu použite metódu vytesnenia vody).
- Ponorte do vodného kúpeľa a varte 45 minút až 1 hodina .
- Vyberte z vrecka a prípadne opečte na horúcej panvici 60–90 sekúnd na každej strane, aby sa vytvorila farba.
- Ihneď podávajte.
Porovnanie spôsobov varenia na prvý pohľad
| Metóda | Čas varenia | Textúra puzdra | Plniaca vlhkosť | Vybavenie | Úroveň zručností |
|---|---|---|---|---|---|
| Naparovanie | 10–15 min | Mäkké, neporušené | Výborne | Naparovací kôš na hrnce | začiatočník |
| Pečenie v rúre | 25–30 min | Chrumkavé | Dobre | Plech na pečenie | začiatočník |
| Pečenie na panvici | 8–10 min | Zlaté, chrumkavé | Dobre | Panvica | Stredne pokročilý |
| Grilovanie | 10–15 min | Svižné, spálené | Dobre | Gril | Stredne pokročilý |
| Sous Vide | 45 – 60 min | Mäkké (alebo chrumkavé, ak sú opečené) | Výborne | Obehový zásobník | Pokročilé |
Výber správneho riadu pre Boudin – prečo je vaša sada kuchynského riadu dôležitá
Zariadenie, s ktorým varíte, priamo ovplyvňuje, ako boudin dopadne. Tenká, nerovná panvica spôsobuje horúce miesta, ktoré štiepia črevá. Hrniec bez priliehajúcej pokrievky premení naparovanie na pomalý a neefektívny proces. Investícia do dobre zladeného sada kuchynského riadu kolekcia znamená, že každý kus funguje spoločne a má primeranú veľkosť pre rôzne objemy varenia.
Liatinová panvica
Zlatý štandard pre grilovaný boudin. Liatina rozvádza teplo rovnomerne po celom svojom povrchu, čím sa eliminujú lokalizované horúce miesta, ktoré rozdeľujú obaly. 10-palcová alebo 12-palcová liatinová panvica je dostatočná pre 4–6 článkov naraz. Informuje o tom spoločnosť Lodge Manufacturing, jeden z najväčších výrobcov liatiny v USA liatina udrží teplo až štyrikrát dlhšie ako hliník pri rovnakej hrúbke – významná výhoda, keď potrebujete stabilné, mierne teplo počas celého procesu varenia.
Nerezová panvica s pokrievkou
3- alebo 4-litrová panvica na dusenie z nehrdzavejúcej ocele s pevne priliehajúcim vekom je na boudin neuveriteľne všestranná – môžete v nej opražiť, potom pridať kvapku vody, prikryť ju a všetko naparovať v tej istej nádobe. Viacvrstvové nerezové panvice s hliníkovým alebo medeným jadrom sa zahrievajú rovnomernejšie ako jednovrstvové. Dobrá sada kuchynského riadu bude obsahovať aspoň jeden z nich, zvyčajne v rozsahu od 2,5 litra do 5 litrov.
Hlboká panvica alebo hrniec s parnou vložkou
Na varenie v pare potrebujete dostatočne hlboký hrniec, aby ste pod košíkom parného hrnca udržali aspoň 2 palce vody a zároveň ponechali priestor pre odkazy nad ním. Na túto úlohu sa zvyčajne hodí 4-litrový alebo 6-litrový hrniec z kompletnej sady kuchynského riadu. Niektoré súpravy obsahujú špeciálnu vložku do parného hrnca – tie sa oplatí vybrať, ak sú boudin a knedle pravidelnými položkami vo vašej kuchyni.
Plech na pečenie s ťažkým okrajom
Na pečenie v rúre je tým správnym nástrojom hrubá hliníková alebo nerezová polplechová panvica. Tenké, krehké plechy na pečenie sa pod teplom rúry deformujú a vytvárajú nerovné povrchy, ktoré spôsobujú nerovnomerné zhnednutie. A 18 x 13 palcová polovičná plechová panvica pojme 8–10 boudinových článkov pohodlne v jednej vrstve. Mnohé kolekcie kuchynského riadu v súčasnosti obsahujú ako štandardné položky panvicu s polovičným a štvrtinovým plechom.
Čo hľadať v súprave kuchynského riadu na varenie klobás
- Materiál: Trojvrstvová nehrdzavejúca oceľ alebo tvrdo eloxovaný hliník pre kusy varnej dosky; ťažká uhlíková oceľ alebo nehrdzavejúca oceľ na pečenie.
- Nasadenie veka: Pri úprave parou sú dôležité tesne priliehajúce pokrievky. Sklenené veká vám umožňujú sledovať bez zdvíhania.
- Ergonómia rukoväte: Dlhé, chladné rukoväte sú rozhodujúce pri práci pri trvalom strednom teple.
- Kompatibilita s rúrou: Panvice, ktoré prechádzajú z varnej dosky do rúry (bezpečné v rúre do minimálne 400 °F), vám poskytujú možnosť opekať a potom piecť bez prepínania nádob.
- Rozsah veľkostí: Praktická sada kuchynského riadu na boudin a každodenné varenie by mala obsahovať 8-palcovú panvicu, 10–12-palcovú panvicu, 2-litrovú panvicu, 4–6-litrovú panvicu a 5–8-litrovú panvicu.
Bežné chyby pri varení Boudina a ako sa im vyhnúť
Varenie na vysokej teplote
Najčastejšou chybou je netrpezlivosť. Vysoké teplo spôsobuje, že voda vo vnútri náplne sa rýchlo vyparí, čím sa vytvorí tlak, ktorý pretrhne plášť. Stredná až stredne nízka je vždy tým správnym východiskovým bodom pre boudina, bez ohľadu na spôsob. To platí rovnako pre vašu panvicu, grilovací rošt a rúru.
Prepichnutie puzdra
Niektorí kuchári párky pred varením prepichujú, aby unikol tuk. Pre boudina je to presne nesprávne. Vlhkosť vo vnútri je to, čo chcete zachovať - ryžová náplň rýchlo vyschne, ak sa obal zlomí. Boudina nikdy neprepichujte. Ak ide o integritu puzdra, na jednom mieste ho veľmi jemne označte, aby fungoval ako ventil s riadeným uvoľňovaním, ale pri vyššie opísaných metódach jemného zahrievania je to zriedka potrebné.
Varenie vo vode
Vhodením boudinu do vriacej alebo vriacej vody sa obal nasýti vodou, čím sa stane gumovým a nakoniec spôsobí jeho rozštiepenie. Náplň absorbuje vodu cez priepustný obal a riedi korenie. Naparovanie je kategoricky odlišné – boudín je obklopený horúcou parou, ale nikdy nie je ponorený do kvapaliny.
Preskočenie doby odpočinku
Ako každý proteín, aj boudinovi prospieva 2-minútový odpočinok po uvarení. Počas tejto doby sa vnútorné šťavy prerozdelia a náplň sa usadí. Pri krájaní do cesta ihneď po varení uniká horúca para a plnka sa môže nerovnomerne drobiť.
Pomocou tenkej alebo pokrivenej panvice
Lacná tenká panvica z výhodnej súpravy vytvára horúce miesta na povrchu varenia. Časť boudiny, ktorá sedí nad horúcim bodom, horí, zatiaľ čo zvyšok sa sotva zahreje. Kvalitná sada kuchynského riadu s hrubým, zapuzdreným dnom to eliminuje. Ak cítite, že sa panvica zahrieva nerovnomerne, keď nad ňou držíte ruku, táto panvica nie je vhodná na boudin.
Nekontroluje vnútornú teplotu
Samotné vizuálne podnety (zlatý exteriér, žiadne viditeľné rozštiepenie) nepotvrdzujú, že stred je úplne vyhrievaný. Cenovo dostupný teplomer s okamžitým odčítaním eliminuje všetky dohady. Norma bezpečnosti potravín FDA pre varené klobásové výrobky je 145°F , hoci boudin je už úplne uvarený, ide tu predovšetkým o kvalitu jedla, nie o bezpečnosť – studené centrum jednoducho chutí nepríjemne.
Ako podávať klobásu Boudin - tradičné a kreatívne párovanie
V Louisiane sa boudin najčastejšie konzumuje priamo z črievka, vytláča sa priamo do úst – črievko sa zvyčajne neje. Podáva sa s krekrami, kreolskou horčicou a nakladanou okrou alebo jalapeňos ako občerstvenie alebo predjedlo. Existuje však mnoho iných spôsobov, ako si to užiť.
Klasický cajunský tanier
Na pare alebo na panvici opečené kúsky boudinu podávané spolu so špinavou ryžou, dusenou zeleninou alebo horčicou a fľašou kryštálovej omáčky na stole. Toto je štandardná prezentácia na obedových pultoch Cajun v Acadiane.
Boudinove plesy
Odstráňte plnku z črievka, zrolujte do guľôčok, chlieb s ochutenou panko a opečte alebo opečte na vzduchu pri 375 °F dozlatista - asi 4-5 minút vo fritéze. Podávame s remuládovou omáčkou. Toto je pravdepodobne najobľúbenejšia párty prezentácia.
Boudin a raňajky s vajíčkami
Na panvici opečte boudin na liatinovej panvici, potom na tej istej panvici rozmiešajte vajcia, vyberte vytavený tuk a ochutený fond. Podávame so sušienkami alebo hriankami. Kompletná súprava kuchynského riadu s výlevkou robí tento prechod čistejším.
Boudin plnené papriky
Z črievka vytlačíme boudinovú plnku a použijeme ju ako plnku do rozpolenej papriky. Navrch pridajte vrstvu strúhaného syra jack a pečte pri teplote 375 ° F počas 20 minút. Výplň krásne drží pohromade a nevyžaduje žiadne ďalšie viazanie.
Boudin Po'Boy
Rozdeľte francúzsky rožok a naplňte ho opečeným boudinovým odkazom, kreolskou horčicou, strúhanou kapustou a nakrájanými kyslými uhorkami. Toto je základ čerpacej stanice v Južnej Louisiane povýšený na uspokojivé jedlo.
Boudin na tanieri na grilovanie
Grilujte viacero článkov na nepriamom ohni a popri nich grilujte krevety a kukuricu. Položte na veľkú dosku s viacerými omáčkami: kreolskou horčicou, remuládou a horčicou z trstinového sirupu. Údená, elegantná boudina spolu s uhorenou kukuricou a grilovanými krevetami je klasickou hostinou na dvore v Louisiane.
Bezpečné skladovanie a ohrievanie klobásy Boudin
Skladovanie v chladničke
Čerstvý, tepelne neupravený boudin by mal byť okamžite schladený a použitý vo vnútri 3 až 5 dní nákupu. Uchovávajte v pôvodnom obale alebo pevne zabalené v plastovej fólii a potom vložte do vzduchotesnej nádoby. Po uvarení by sa zvyšky mali schladiť do 2 hodín a skonzumovať do 3–4 dní.
Skladovanie v mrazničke
Čerstvý boudin sa dá zamraziť až na 2-3 mesiace bez výraznej straty kvality. Zabaľte každý odkaz jednotlivo do plastovej fólie a potom vložte do mraziaceho vrecka na zips s vytlačeným vzduchom. Štítok s dátumom. Rozmrazte cez noc v chladničke – nikdy nie na pulte – pred varením.
Ohrievanie vareného Boudina
Najlepší spôsob, ako zohriať už uvarenú boudinu bez toho, aby sa vysušila, je vrátiť ju na 5–8 minút do parného hrnca alebo ju voľne zabaliť do vlhkej papierovej utierky a v 60-sekundových intervaloch použiť mikrovlnnú rúru na 50 % a kontrolovať po každom intervale. Vyhýbajte sa opätovnému ohrevu na suchej panvici bez vody – vonkajšia časť bude chrumkavá a stred zostane studený.
Regionálne a moderné variácie Boudina, ktoré stojí za to poznať
Boudin nie je monolitický produkt. Naprieč Louisianou a širším Juhom vytvorili regionálni výrobcovia a moderní šéfkuchári desiatky variácií, z ktorých každá si vyžaduje trochu iné zaobchádzanie v kuchyni.
| Variácia | Kľúčové zložky | Najlepší spôsob varenia | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Boudin Blanc (biely) | Bravčové mäso, bravčová pečeň, ryža, cibuľa | Naparovanie or pan searing | Najbežnejší typ; klasický štandard Louisiany |
| Boudin Rouge (červená) | Bravčové mäso, bravčová krv, ryža, korenie | Len jemné naparovanie | Zriedkavé; krv robí výplň krehkejšou |
| Morské plody Boudin | Krevety, kraby, langusty, ryža | Naparovanie, gentle oven baking | Jemnejšie; skrátenie času varenia o 20% |
| Údený Boudin | Štandardné boudin hickory dym | Opekanie v rúre alebo na panvici | Puzdro je pevnejšie; zvláda vyššie teplo |
| Boudin s kuracím mäsom a jablkami | Mleté kuracie mäso, jablko nakrájané na kocky, ryža, šalvia | Pečenie v rúre alebo opekanie na panvici | Moderná variácia; nižší obsah tuku |
Často kladené otázky o varení klobásy Boudin
Jete črievko na boudine?
V louisianskej tradícii sa črievko zvyčajne neje. Väčšina ľudí odhryzne koniec odkazu a vytlačí si náplň priamo do úst alebo na sušienky. To znamená, že keď je obal chrumkavý na panvici alebo v rúre, stáva sa tenkým a jedlým - veľa ľudí ho v tom čase konzumuje. Je to čisto vec preferencií.
Môžete variť boudin z mrazeného?
Môžete, ale výsledky sú lepšie, keď najskôr rozmrazíte. Varenie z mrazeného výrazne predlžuje čas potrebný na to, aby stred dosiahol teplotu. Ak musíte variť z mrazu, pridajte ďalších 10–15 minút do rúry alebo na paru a overte teplomerom. Zmrznuté opekanie na panvici sa neodporúča — vonkajšok sa prepečie skôr, ako sa zohreje vnútro.
Akú teplotu by mal boudin dosiahnuť vo vnútri?
145 °F (63 °C) je cieľom. Keďže plnka je už uvarená, ide výlučne o kvalitu jedla – horúce, úplne vyhriate vnútro, kde sa tuk roztopil a ryža je mäkká a súdržná. Pod 140 ° F chutí náplň studená a hustá. Pri teplote vyššej ako 160 °F môže byť ryža kašovitá a obal sa môže rozštiepiť.
Prečo sa môj boudin pri varení rozdelil?
Štiepenie má takmer vždy tri príčiny: príliš vysoké teplo, príliš rýchla zmena teploty (napr. studená boudina priamo z chladničky na rozpálenú panvicu) alebo prepichnutie črievka pred varením. Pred varením nechajte boudin stáť pri izbovej teplote 10–15 minút. Použite stredne nízke teplo. Nikdy neprepichujte puzdro.
Môžem variť boudin vo vzduchovej fritéze?
áno. Vzduchové smaženie funguje dobre a vytvára chrumkavý obal podobný pečeniu v rúre, ale rýchlejšie. Nastavte fritézu na 300 °F – 320 °F , varte 12–15 minút, pričom v polovici otočte raz. Neprekračujte teplotu 325 °F, inak sa kryt rozdelí skôr, ako sa interiér prehreje. Mnohé vložky do fritézy je možné zakúpiť samostatne a doplniť tak sadu kuchynského riadu.
Je boudin to isté ako klobása andouille?
Nie. Andouille je údená, plne údená bravčová klobása s pevnou, mäsovou textúrou. Používa sa predovšetkým ako ochucovacia prísada do jedál ako gumbo a jambalaya. Boudin je mäkká klobása plnená ryžou a bravčovým mäsom, ktorá sa konzumuje samostatne ako hlavný predmet alebo občerstvenie. Obe patria medzi stálice Louisiany, no v kuchyni sa správajú úplne inak.
Aký typ panvice je najlepší na varenie boudinu na varnej doske?
Najrovnomernejšie teplo poskytuje liatinová panvica alebo viacvrstvová panvica z nehrdzavejúcej ocele z kolekcie kvalitného kuchynského riadu. Vyhnite sa nepriľnavým panviciam na boudin, ak chcete nejaké zhnednutie – povrchová teplota potrebná na karamelizáciu sa pri väčšine nepriľnavých poťahov blíži k hornej hranici a výsledky sú menej konzistentné.
Ako si urobím boudin doma?
Domáca boudina vyžaduje dusiť bravčové pliecko a pečeň do mäkka, uvariť dlhozrnnú ryžu oddelene, potom pomeľať bravčové mäso a pečeň spolu s uvarenou ryžou, restovanou cibuľou, zelerom, zelenou cibuľkou, cesnakom a cajunským korením. Zmes sa potom naplní do namočených prírodných bravčových čriev pomocou plničky klobás alebo stojanového mixéra. Linky sa potom veľmi krátko pošírujú – len 2–3 minúty v takmer vriacej vode – aby obal stuhol, a potom sa schladia alebo zmrazia na neskoršie varenie. Ťažký hrniec a spoľahlivá panvica na dusenie aróm z vašej kolekcie kuchynského riadu sú dva najdôležitejšie nástroje.
Ako dlho vydrží boudin po uvarení?
Varený boudin uložený vo vzduchotesnej nádobe v chladničke sa najlepšie konzumuje vnútri 3 až 4 dni . Pre dlhšie skladovanie zmrazte uvarenú boudinu až na 2 mesiace a zohrejte v pare alebo v mikrovlnnej rúre pri zníženom výkone.
Čo by som mal podávať s boudinom?
Klasické párovanie zahŕňa kreolskú horčicu, krekry (najmä slané tyčinky alebo Zappove zemiakové lupienky), nakladané jalapeños, horúcu omáčku a špinavú ryžu. Pre plné jedlo sa boudin hodí k červenej fazuľke, kapuste, kukuričnému klasu, zemiakovému šalátu a francúzskemu chlebu. Boudinské gule podávané spolu so studeným pivom sú kanonickou párty v Louisiane.
