Zdravotné aspekty Nelepivý riad
Nepriľnavý riad je v kuchyniach veľmi obľúbený, pretože uľahčuje varenie a čistenie. Obavy o ich zdravotné dôsledky však vždy existovali. Tento článok poskytne podrobné, bod po bode vysvetlenie zdravotných faktorov nepriľnavého riadu jednoduchým jazykom.
1. Náterový materiál a uvoľňovanie tepla:
Hlavná obava: Tradičný nepriľnavý riad používa na povrchovú úpravu predovšetkým látku nazývanú PTFE (polytetrafluóretylén), bežne známu ako „teflón“ alebo podobné materiály. Vďaka tomu je povrch veľmi hladký, takže jedlo sa prirodzene nelepí. Riziko vysokej teploty: Pri normálnych, primeraných teplotách varenia (napr. smaženie, vyprážanie vajec) je tento nepriľnavý povlak stabilný. Ak sa však nepriľnavá panvica prehreje alebo nechá dlho prázdnu na ohni, teplota stúpne veľmi vysoko a povlak sa začne rozkladať. Uvoľňovanie plynov: Pri extrémne vysokých teplotách môže povlak uvoľňovať drobné, neviditeľné častice a plyny. V nedostatočne vetranom prostredí môže vdychovanie týchto látok spôsobiť dočasné príznaky podobné chrípke, niekedy označované ako „teflónová chrípka“.
2. Historický problém PFOA
Minulé výrobné pomôcky: Pred mnohými rokmi sa pri výrobe PTFE povlakov používala pomocná látka nazvaná PFOA (kyselina perfluóroktánová).
Zdravotné problémy: PFOA je látka, ktorá sa v životnom prostredí alebo v ľudskom tele len ťažko rozkladá. Z dôvodu ochrany zdravia a životného prostredia bola táto látka celosvetovo vyradená a už sa nepoužíva pri výrobe moderného nepriľnavého riadu.
Aktuálny stav produktu: Renomovaný nepriľnavý riad dostupný na dnešnom trhu má povrchovú úpravu „bez obsahu PFOA“. Pri kúpe novej panvice sa preto netreba prehnane obávať PFOA.
3. Skryté nebezpečenstvá poškodených náterov
Opotrebenie povlaku: Dlhodobým používaním, škrabaním kovovými špachtľami alebo čistením oceľovou vlnou sa povrchová vrstva nepriľnavých panvíc postupne opotrebováva, čo vedie k škrabancom alebo odlupovaniu.
Malé čiastočky vstupujúce do jedla: Po poškodení obalu sa počas varenia môžu do jedla vmiešať drobné úlomky. Bezpečnostné hľadisko: Hoci sa tieto fragmenty vo všeobecnosti považujú za inertné (t. j. nie sú absorbované ani chemicky nereaktívne v tele a sú vylučované), stále sú to chemické látky vyrobené človekom. Ak teda nepriľnavá panvica vykazuje výrazné škrabance alebo odlupovanie povlaku, je bezpečnejšou možnosťou jej výmena za novú.
4. Ako používať nepriľnavý riad zdravšie
Kontrola teploty: Vyhnite sa vyprážaniu pri vysokej teplote alebo dlhodobému suchému ohrevu na panviciach s nepriľnavým povrchom. Stredná až nízka teplota zvyčajne postačuje na väčšinu varenia a účinne chráni povlak.
Používajte vhodné náčinie: Používajte drevené, silikónové alebo tepelne odolné plastové špachtle, aby ste zabránili poškriabaniu povlaku.
Jemné čistenie: Čistite špongiou alebo mäkkou handričkou, vyhýbajte sa abrazívnym drôtenkám alebo drôtenke.
Vyberte si produkty novšej generácie: Okrem tradičných PTFE povlakov sú na trhu aj nové typy nepriľnavých panvíc, ako sú keramické nepriľnavé panvice a panvice z tvrdého eloxovaného hliníka, ktoré ponúkajú alternatívne možnosti s nepriľnavým povrchom.
