1. Riadenie teploty: prvá obrana, aby sa predišlo poškodeniu povlaku
Fyzikálne vlastnosti nelepivých povlakov určujú ich citlivosť na vysoké teploty, čo je kľúčovým faktorom, ktorý väčšina používateľov má tendenciu prehliadať pri používaní nelepivé panvice na pečenie štvorcových . TEFLON (polytetrafluóreylén PTFE) sa začnú rozkladať, keď presahujú 260 ° C, a dokonca aj pre keramické povlaky odolné voči vysokej teplote, pokračujúce vysoké teploty urýchli ich degradáciu výkonnosti. Vedecky regulovanie teploty varenia nielen chráni povlak, ale tiež zaisťuje rovnomerné vyhrievanie potravín a vyhýba sa čisteniu problémov spôsobených miestnym spálením.
Princíp varenia stredného a nízkoteplotného varenia by mal byť základným princípom pre používanie nelepivých štvorcových pečení. Skutočné testovacie údaje ukazujú, že keď je panvica pečenia prázdna, dosiahnutie deštruktívnej teploty (nad 300 ° C) trvá iba 90 sekúnd, čo vysvetľuje, prečo predčasne zlyhávajú panvice na pečenie mnohých používateľov. Správny prístup je: Ovládajte zdroj požiaru na stredný alebo malý požiarny rozsah (plameň plynového sporáka nepresahuje okraj spodnej časti hrnca a výkon indukčného sporáka sa udržiava pri 5-7 prevodových stupňoch) a čas predhrievania nepresahuje 1 minútu. Merania pomocou infračervenej teplotnej pištole ukazujú, že pri tejto kontrolnej metóde je stredová teplota pekáča stabilná medzi 180-200 ° C, čo môže uspokojiť väčšinu potrieb varenia a je hlboko pod prahom rizika povlaku. Je potrebné poznamenať, že v dôsledku rýchlejšieho rozptylu tepla v štyroch rohoch štvorcovej pekárskej panvice je ešte potrebné vyhnúť sa kompenzácii teplotného rozdielu zvýšením palebnej sily a mal by sa poskytnúť dostatočný čas predhrievania (asi o 30 sekúnd viac ako okrúhly hrniec).
Ochrana tepelného šoku je ďalším dôležitým aspektom kontroly teploty. Experimentálne údaje odhalili, že umiestnenie panvice na pečenie v miestnosti priamo na vysokoteplotný zdroj požiaru alebo náhle kontaktovanie studenej vody pri vysokej teplote spôsobí mikro-stres v dôsledku rozdielu v expanzných koeficientoch medzi substrátom zliatiny hliníka a povlakom. Táto akumulácia stresu je hlavnou príčinou praskania povlaku. Testovacia správa Americkej asociácie kuchynských riadov poukázala na to, že po 50 intenzívnych tepelných cykloch sa pevnosť nelepivého povlaku zníži o 40%. Správny prevádzkový postup by mal byť: pred zapnutím ohňa pridajte malé množstvo oleja na varenie na studenú panvicu; Pri čistení počkajte, kým sa pekáreň prirodzene ochladí pod 50 ° C (mierne teplé na dotyk) pred pokračovaním; Pri rýchlom ochladení použite na opláchnutie teplú vodu namiesto studenej vody.
Pestovanie návykov na reguláciu teploty vyžaduje, aby používatelia zmenili svoje tradičné varenie a uvedomili si, že technológia nelepivej technológie nie je čím lepšia. Záznamy ukazujú, že po jednom mesiaci pri varení stredne nízkej teploty môžu používatelia nielen významne predĺžiť životnosť podnosu na pečenie, ale tiež zistia, že jedlo chutí jemnejšie a množstvo ropného dymu sa zníži o viac ako 70%, čo overuje dvojité výhody miernej teploty pre zdravé varenie z inej perspektívy.
2. Výber nástroja: Vyhnite sa fyzickému poškodeniu hrncov
Nesprávne používanie varenia náter a čistiacich nástrojov je druhou najväčšou príčinou fyzického poškodenia nelepivých povlakov a jeho miera poškodenia dokonca presahuje vplyv vysokej teploty. Kvôli charakteristikám štruktúry pravého uhla majú štvorcové podnosy na pečenie prísnejších požiadaviek na výber nástrojov ako okrúhle kvetináče. Správne používanie nástrojov môže nielen udržať nepokojný náter, ale tiež môže plne využívať výhodu pravého uhla štvorcového podnosu na pečenie na miešanie a rozdelenie potravín.
Výber špeciálnych kuchynských materiálov by mal byť hlavným faktorom. Testy laboratórneho trenia ukazujú, že existujú významné rozdiely v stupni opotrebenia nelepivých povlakov pomocou nástrojov rôznych materiálov: hĺbka škrabancov spôsobená špachtľami z nehrdzavejúcej ocele môže dosiahnuť 25 až 50 mikrónov, zatiaľ čo silikónové nástroje vytvárajú iba mierne značky 1-3 mikrónov. Konkrétnejšie údaje ukazujú, že používanie nylonových nástrojov môže predĺžiť životnosť povlaku na 3 -násobok životnosti nástrojov z nehrdzavejúcej ocele. Na štvorcové pečenie sa odporúča použiť silikónovú špachtľu so špeciálne navrhnutými rohmi. Jeho 90-stupňový okraj pravého uhla sa môže dokonale zmestiť do rohov pekárskej panvice, čo uľahčuje miešanie a rezať jedlo. Aj keď sú drevené náradie jemné, po dlhodobom používaní budú vyrábať otrepy. Tieto mikroskopické drsné povrchy sa stanú zabijakmi povlakom, takže ich je potrebné pravidelne kontrolovať a leštebať.
Technológia ochrany okrajov je obzvlášť vhodná pre zraniteľné časti panvicu na pečenie štvorcových. Štatistiky ukazujú, že 90% povlakových odlupovania začína v rohoch alebo okrajoch pekáča, pretože oblasť pravého uhla je počas varenia vystavená väčšiemu mechanickému napätiu. Inovatívne riešenia zahŕňajú: Použitie špeciálnych nástrojov s ochrannými krytmi zaokrúhleného rohu; Výber panvíc na pečenie s dizajnom „Edge Exeting“, ktorý v rohoch dodáva 50% ďalšiu hrúbku povlaku. Používateľská prax ukazuje, že životnosť poťahovania v oblasti pravého uhla zosilnenej okrajovej pekáča používanej s ochranným nástrojom sa môže predĺžiť 5-krát v porovnaní s bežnými výrobkami.
Špecifikácie operácie rezania sú osobitné požiadavky na používanie štvorcových panvíc na pečenie. Mnoho používateľov je zvyknutých na rezanie potravín priamo na pekáčke (napríklad pizza alebo palacinky), čo predstavuje vážne ohrozenie nelepivého povlaku. Testy tvrdosti ukazujú, že keramické nože (tvrdosť MOHS 6.5) môžu spôsobiť ireverzibilné závody v povlaku a dokonca aj relatívne mäkké plastové nože (tvrdosť MOHS 2.5) môžu produkovať miestne škrabance 10-15 mikrónov. Správnym prístupom je presunúť jedlo na drevenú alebo plastovú dosku na rezanie; Ak sa v hrnci musí vykonať rezanie, použite špeciálny bezúhonný delič, ktorý iba stlačí na dokončenie divízie. Porovnávacie experimenty potvrdili, že táto jednoduchá zmena môže predĺžiť životnosť povlaku v strednej oblasti podnosu na pečenie o 2 roky.
Roztoky izolácie úložného priestoru sa často prehliadajú, ale sú rozhodujúce. Trenie medzi zásobníkmi na pečenie pri naskladaní je hlavnou príčinou skrytého poškodenia. Mikroskopické pozorovanie ukazuje, že po 50 nechránených stohovaní sa na povrchu povlaku objavuje veľké množstvo prepletených mikro škrabancov. Medzi profesionálne riešenia patrí: použitie spacerov vlákien s neutrálnou hodnotou pH; Alebo umiestnenie vrstvy mäkkej tkaniny medzi každú podnos na pečenie. Prieskum ukazuje, že používatelia, ktorí používajú izolované úložisko, majú o 80% vyššiu mieru retencie povrchovej úpravy svojich podnosov na pečenie ako tí, ktorí priamo stohujú.
Výber špeciálnych čistiacich nástrojov má tiež ďalekosiahly vplyv. Použitie oceľovej vlny na čistenie nelepivej plavky na pečenie spôsobí približne 3% stratu povlaku za čas, zatiaľ čo nylonová kefa spôsobí iba 0,1% opotrebenie. Pre ťažko čistiteľné rohy štvorcovej pekáča sa odporúča použiť čistiacu kefu navrhnutú pre pravé uhly, ktoré môžu účinne odstrániť zvyšky bez poškodenia povlaku.
Kultivácia návykov na výber nástrojov vyžaduje, aby používatelia vytvorili vedomie „jemnej liečby“ a považovali sa skôr za špičkové panvice pečenia za presné nástroje ako na obyčajný riad. Následné štúdie ukazujú, že po trvaní na používaní špeciálnych nástrojov po dobu 6 mesiacov môžu používatelia nielen udržať povrch pekáča v perfektnom stave, ale tiež zistia, že čas čistenia sa skráti o 60%, čo dokazuje komplexné výhody správneho výberu nástrojov z praktického hľadiska. Pamätajte, že náklady na investovanie do špeciálnych nástrojov pre nelepivé štvorcové pečenie sú oveľa ekonomickejšie ako často nahradenie panvíc na pečenie.
3. Metóda čistenia: vedecký proces na udržanie výkonu povlaku
Správny proces čistenia je kľúčovým odkazom na udržanie výkonu a vzhľadu nelepivých štvorcových pečení. Nesprávne metódy čistenia nielenže poškodia povlak okamžite, ale tiež spôsobia akumuláciu skrytého poškodenia, ktoré je ťažké opraviť. V porovnaní s okrúhlymi kvetináčmi je pravdepodobné, že štruktúra pravého uhla štvorcových pečení akumuluje zvyšky potravín a zvyšky čistiaceho prostriedku, takže je potrebné vedeckejšie a podrobnejšie čistiace riešenie. Zvládnutie nasledujúcich profesionálnych metód čistenia môže zvýšiť účinnosť čistenia panvíc pečenia o viac ako 50%, pričom minimalizuje riziko poškodenia povlaku.
Princíp čistenia po ochladení je prvým krokom na ochranu povlaku. Výskum materiálov v oblasti vedy ukazuje, že keď teplota prekročí 150 ° C, mikroštruktúra nelepivého povlaku bude v rozšírenom stave a čistenie v tomto čase spôsobí trvalé štrukturálne poškodenie. Skutočné merania ukazujú, že stredová teplota štvorcovej pečiva, ktorá práve dokončila varenie, môže dosiahnuť 200 ° C a prirodzene sa ochladenie na bezpečnú teplotu čistenia (pod 50 ° C) trvá asi 15 minút. Porovnávacie experimenty potvrdili, že používatelia, ktorí trvajú na čakaní na chladenie pred čistením, majú 75% nižšiu mieru rastu drsnosti povrchu pečenia ako používatelia, ktorí okamžite čistia.
Technológia namočenia namočenia môže výrazne znížiť obtiažnosť čistenia. Testy vied o potravinách ukazujú, že zvyšky bielkovín (ako napríklad vyprážané vajcia) majú po namáčaní v teplej vode 60 ° C o 80% nižšiu adhéziu; Sacharidy (napríklad cesto) vyžadujú roztok obsahujúci malé množstvo sódy na pečenie (1 čajová lyžička/liter), aby sa dosiahol rovnaký účinok. V prípade štvorcových podnosov sa odporúča „metóda diagonálnej namáčania“: Naklonte sa diagonálne na pečenie, aby všetky štyri rohy mohli úplne kontaktovať roztok, takže na úplné namáčanie je potrebných iba 1/3 objemu vody. Experimentálne údaje ukazujú, že táto metóda môže skrátiť čas čistenia o 40% a skrátiť mechanické trenie o 75%.
Výber neutrálneho detergentu je rozhodujúci pre dlhodobé zdravie povlaku. Testy pH ukazujú, že väčšina bežných detergentov na umývanie riadu (pH 8-9) pomaly eroduje ochrannú vrstvu na povrchu nelepivého povlaku, zatiaľ čo silné alkalické čistiace prostriedky (pH> 10) môžu po jedinom použití spôsobiť ireverzibilné poškodenie. Profesionálnym riešením je použitie neutrálneho sušín určeného pre nespečný riad, ktorého špeciálny vzorec môže rozobrať mastnotu bez poškodenia povlaku. V prípade tvrdohlavých škvŕn si môžete vyrobiť vlastnú čistiacu pastu: pomer sódy na pečenie 3: 1 k vode tvorí miernu abrazívnu pastu. Táto kombinácia má tvrdosť MOHS iba 2,5, ktorá je oveľa nižšia ako tvrdosť nelepivých povlakov (MOHS 3,5-4), čo zabezpečuje bezpečné čistenie.
Procesy sušenia a prevencie hrdze sú často prehliadané, ale mimoriadne dôležité. Zistilo sa, že zvyšková vlhkosť je hlavnou príčinou oxidácie substrátov zliatiny hliníka a pľuzgierových povlakov. Profesionálne kuchynské cvičenia sú: Utrite suchú vláknovú handričku bezprostredne po vyčistení a potom položte na varnú dosku zvyškovým teplom, aby ste sa úplne vyparili vlhkosť.
Hlboké cykly údržby by mali byť zahrnuté do pravidelného plánu údržby. Aj keď sa každodenné čistenie vykonáva správne, hlboká údržba sa stále vyžaduje raz mesačne: použite profesionálny lesk s obsahom oxidu hlinitého menej ako 5% na jemné utieranie kruhových pohybov, potom naneste tenkú vrstvu varenia oleja (v hroznovom oleji je najlepší) a zahrievajte pri nízkej teplote pri nízkej teplote na vytvorenie doplnkovej ochrannej vrstvy
