1. Správne predhrievanie je kľúčové
Mnoho ľudí pri používaní a smažená panvica . Dôkladné predhrievanie je však rozhodujúce. Položte panvicu smaženú na varnú dosku na mierne ohrievanie 1-2 minúty. Ak chcete otestovať, či panvica dosiahla správnu teplotu, spustite pokles vody do panvice. Ak vodné kvapky tancujú na povrchu, je predhrievaná. Okamžite znížte teplotu a pridajte olej na varenie. Pri tejto teplote olej rýchlo tvorí ochranný film na spodnej časti panvice, ktorý zabraňuje prilepeniu a spaľovaniu potravy z vysokej teploty, čo môže ovplyvniť výsledky varenia.
2. Dômyselne použite soľ na zabránenie lepenia
Po pridaní oleja sa neponáhľajte pridať jedlo. Tu je malý trik: posypte pár zŕn soli do oleja. Soľ pôsobí ako drobné gule, ktoré sa otáčajú po dne panvice, aby sa ďalej zabránilo prilepeniu. Do jedla tiež pridávajú jemnú slanú chuť a obohacujú chuť misky. Toto je tajná technika, ktorú mnohí profesionáli z kuchyne používajú!
3. Tipy prípravy prísad
Preprašujúce a bijúce vajcia: Vajcia odobraté priamo z chladničky sú stále relatívne chladné, takže ich umiestnenie priamo na panvicu môže spôsobiť zmenšenie a prilepenie na panvicu kvôli veľkému teplotnému rozdielu. Preto je najlepšie zohriať vajcia pred varením. Po prasknutí škrupín tiež ľahko porazte vajcia v miske. To bude mať za následok nadýchané a sviežejšie vyprážané vajíčko. Pri pridávaní vajíčok na panvicu nalejte vajcia pomaly z nízkej polohy. Ak ich hodíte z vysokej polohy, vajcia postriekajú a ovplyvnia tvar.
Marinujúce a sušenie mäsa: Ak vyprážate mäso ako steak a kuracie prsia v panvici smaženia, je nevyhnutné marinovať ich vopred. Marinovanie nielen zvyšuje chuť mäsa, ale tiež vytvára ochranný povlak na povrchu mäsa pridaním škrobu a iných látok, čím sa znižuje riziko lepenia. Pred pridaním marinovaného mäsa na panvicu nezabudnite potlačiť akúkoľvek vlhkosť papierovými utierkami. Nadmerná vlhkosť spôsobí postriekanie oleja a môže spôsobiť, že mäso sa počas vyprážania naparuje, a nie pečie, čo ovplyvní jeho textúru a farbu.
Rezanie a príprava zeleniny: Je tiež rozhodujúci spôsob, ako je zelenina rezaná. Napríklad pri vyprážaní zemiakov sa ich pokúste rovnomerne nakrájať tak, aby sa pri vyprážaní rovnomerne varili, vyhýbali sa spáleným oblastiam a podstreleným varením. V prípade vodnej zeleniny, ako je cuketa a baklažán, ich po rezaní posypte trochou soli, na chvíľu ich marinujte a pred vyprážaním vytlačte akúkoľvek prebytočnú vlhkosť. To účinne bráni zelenine uvoľňovať prebytočnú vodu na panvici, čo môže ovplyvniť účinok varenia.
4. Kľúčom je regulácia tepla
Rôzne zložky, rôzne teplo: Rôzne prísady vyžadujú rôzne nastavenia tepla. Napríklad vajcia vyprážania sa najlepšie vykonávajú na stredne nízke teplo. To umožňuje, aby sa vajíčko nastavilo pomaly, udržiava sa žĺtkový prietok, pričom na vonkajšej strane stále dosahuje krásnu zlatohnedú. Pri smaľovaní zeleniny rýchlo vyprázdnite na stredne vysokej teplote, aby ste ich rovnomerne uvarili, zachovali si žiarivú zelenú farbu a jemnú textúru. V prípade pálovacieho steaku rýchlo potiahnite obe strany na vysoké teplo, až kým nezmenia farbu a utesnite v šťavách, potom znížte teplo a duste, až kým vnútro nedosiahne požadovanú doness.
Počas varenia nastavíte teplo: podľa potreby upravte teplo. Ak si všimnete, že povrch ingrediencií, ktoré začínajú meniť farbu, alebo olej na panvici začne fajčiť, znížte teplo, aby sa zabránilo spaľovaniu. Napríklad pri vyprážaní rýb začnite s miernym teplom. Akonáhle je jedna strana zlatohnedá a ste pripravení ju prevrátiť, ak je teplo príliš vysoké a pokožka praskne, znížte teplo, opatrne ju prevráťte a pokračujte v vyprážaní druhej strany.
5. Zvládnite techniku preklopenia
Mnoho ľudí sa ponáhľa, aby pri varení otočili jedlo, čo môže spôsobiť zlomenie. V skutočnosti existuje technika, ako sa preklopenie. Po pridaní ingrediencií na panvicu ich okamžite otočte. Dajte čas, aby sa na spodnej časti panvice vytvorila kôra, čím sa pri otočení pri otáčaní bráni. Špecifický čas závisí od typu a hrúbky zložiek. Všeobecne platnosti vajcia trvá asi 1-2 minúty, zatiaľ čo fragové steak môže trvať 3-5 minút. Pri prehodení použite vhodný nástroj, napríklad špachtľu alebo kliešte, a buďte jemní, vložte ho pomaly z jednej strany a potom jemne otočte prísady. Ak vyprážajte ryby, jemne potraste panvicu a potom prehodíte, aby ste zistili, či sa ryby ľahko zaskočia do panvice. Ak áno, ryba sa varí a je pripravená otočiť.
6. Denná údržba je nevyhnutná
Okamžite vyčistite: po každom použití vyčistite panvicu. Zatiaľ čo panvica je stále teplá, na ľahké odstránenie maziva a zvyškov potravín používajte teplú vodu a jemné mydlo. Vyhnite sa používaniu tvrdých čistiacich nástrojov, ako je oceľová vlna, aby ste zabránili poškriabaniu povrchu, najmä pri nelepivých panvici. Utrite a vysušte na vzduchu: Po čistení utrite panvicu zvnútra a zvonka, najmä dno, čistou handričkou. Akákoľvek zostávajúca vlhkosť môže spôsobiť hrdzu, keď ju nabudúce používate. Ak to čas dovolí, nechajte panvicu na vzduchu vyschnúť v dobre vetrannej oblasti, aby ste zaistili, že vo vnútri nezostáva žiadna vlhkosť.
Pravidelná údržba: Pri panvici liatinových prasknutí môže pravidelná údržba predĺžiť svoju životnosť. Pravidelne naneste na povrch panvice tenkú vrstvu varenia oleja a zahrievajte ju na nízku teplotu, čo umožňuje olej rovnomerne preniknúť do pórov a tvoriť ochranný film. To zabraňuje hrdze a tiež zaisťuje plynulejší, nepriľnavý výkon. Pranká panvice vyrobené z iných materiálov si tiež vyžadujú primeranú starostlivosť. Napríklad panvice z nehrdzavejúcej ocele by sa mali na dlhšiu dobu udržiavať mimo kyslých potravín, aby sa zabránilo korózii.
Zvládnutie týchto tipov na panvicu vám pomôže zvládnuť vašu kuchyňu a ľahké si vytvárať chutné jedlá. Či už ide o vyprážané vajcia na raňajky, steak na obed alebo palacinky na večeru, budete si môcť vytvoriť bezchybné jedlá, ktoré potešia vašu rodinu a priateľov. Vyskúšajte tieto tipy teraz, aby ste posunuli zážitok z varenia na ďalšiu úroveň!
